麻辣烤鱼是四川及重庆的传统名吃，制作原料主要有草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以）、香菜、青笋等。属于川菜系。麻辣烤鱼，又好吃，又辣，而且鱼的肉也比较细腻。把鱼放在不锈钢的托盘上面，你可以边加热边吃鱼，等你把鱼吃完之后也可以吃一些蔬菜，这真的是一种不错的享受啊。

中文名

麻辣烤鱼

主要食材

草鱼

分类

川菜

口味

麻辣

起源地

四川

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
花椒2g
干辣椒40g
生姜5g
大蒜3g
葱结4g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净。
步骤二

步骤二

花刀，腌制15分钟（料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜）
步骤三

步骤三

腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油。
步骤四

步骤四

超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒，秘制辣椒酱。
步骤五

步骤五

加水500g，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮。
展开表格制作方法二

用料

食材用量
桂鱼1尾
豆腐皮50克
莲藕50克
蒜、生姜2瓣
葱1根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

桂鱼洗净擦干，在鱼身上打上花刀。
步骤二

步骤二

烤盘上铺上锡纸，稍微多点，稍后需要把鱼包紧。
步骤三

步骤三

在锡纸上铺上过水后的莲藕片和豆腐皮。再把桂鱼放在上面。
步骤四

步骤四

热锅起油，先放花椒、泡过水的干辣椒，放葱姜蒜炒香，放黑豆豉、辣椒酱、干黄酱（先用水卸散）在锅里炒出香味，再放入少许料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡粉、味精调味。
步骤五

步骤五

将炒好的料倒在桂鱼上。
展开表格制作方法三

用料

食材用量
草鱼一条
（腌制用）油、豆瓣酱、蒜末、辣椒粉适量
（酱汁用）油、姜蒜、豆瓣酱、辣椒、黄油、酱油适量
（配菜）秋葵、豆芽、芫荽适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

草鱼去鳞，鱼身划一下，好入味；
步骤二

步骤二

鱼身均匀抹上油、豆瓣酱、蒜末
步骤三

步骤三

撒上辣椒粉，腌制1小时以上；
步骤四

步骤四

进烤箱200°，烤制20分钟
步骤五

步骤五

现在准备酱汁，热锅下油，放入姜、豆瓣酱、辣椒爆香
展开表格制作方法四

材料：

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

麻辣烤鱼

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

在鱼身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜，嫰。

青笋配烤鱼十分的美味。

制作方法五
蒜 1头黑鱼 2斤
洋葱 1个土豆 2个
年糕 适量大葱 1根
麻辣香锅底料 1袋干黄酱 1勺
姜 适量鱼豆腐 若干
金针菇 适量酱油 少许
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  • 1.清洗黑鱼，鱼背切花刀，鱼身涂少许盐，用料酒，葱，姜，腌制30分钟
  • 2.烤盘铺上锡纸，鱼身入烤箱之前涂上少许橄榄油，入烤箱200度烤30分钟
  • 3.同时，炒锅热油把土豆，年糕，鱼豆腐炒熟（过油）盛出备用，锅中少许底油，放入洋葱，蒜，姜煸炒，放入干黄酱，麻辣香锅底料，炒香，依次放入金针菇，土豆，年糕，鱼豆腐，等自己喜爱的食材倒入少许酱油，盐，倒入清水少许食材入味，浇到烤好的鱼上，撒孜然，香菜。即可上桌，有烧烤盘可在桌上急性加热，以便更加入味。没有也可以用炒锅加热[1]