秘制烤鱼是罗非鱼、野香菜、小米辣、花椒叶、大蒜为主料的菜品。

中文名

秘制烤鱼

菜品类型

特色菜

主要食材

罗非鱼

特色

烤

难度

普通

做法

做法一

用料

食材用量
黔鱼1条
洋葱适量
芹菜两根
二荆条辣椒三个
配菜适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

新鲜黔鱼一条（从背上破开）买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的，他懂的。去头（家里烤盘一般比较小，烤鱼头也没什么肉，还不如拿出来熬个鱼头汤）。鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点，不然烤出来的鱼没有味道。
步骤二

步骤二

烤盘一般比较浅，需要叠两到三层锡箔纸做一个深一点的容器样子，锡箔纸吃完也可以直接扔掉，为避免锡箔纸破，下面还垫了一层油纸。
步骤三

步骤三

准备配菜：土豆，莴笋，黄瓜，藕，魔芋，正宗麻辣烤鱼的标配！
步骤四

步骤四

洋葱、辣椒、芹菜备用。
步骤五

步骤五

烤盘铺上洋葱，烤箱预热220度。
展开表格做法二

用料

食材用量
草鱼一条
青笋一根
彩椒两个
蒜苔若干
姜一块
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

草鱼处理干净，打花刀，用盐、料酒、姜汁、洋葱丁、葱段腌制20分钟；
步骤二

步骤二

锅内放菜籽油，倒糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末，再放桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，熬煮至汤色变金黄；
步骤三

步骤三

将底料浸在油中一段时间，再放蒜、小米椒末、啤酒翻炒均匀；
步骤四

步骤四

将腌制好的鱼放入烤箱中，下面火均为220度，烤制12分钟左右即可；
步骤五

步骤五

烤好的鱼淋入孜然粉、辣椒面、太太乐原味鲜鸡鲜调味料、青笋、洋葱、彩椒；
展开表格做法三

用料

食材用量
福寿鱼1条
椰菜花半个
土豆4个
杏鲍菇4个
姜葱蒜适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

福寿鱼切边，用盐，孜然粉，料酒适量腌制2小时。
步骤二

步骤二

配料图，杏鲍菇，土豆切片，椰菜花洗净，葱，香菜蒜头切末(因为家里蒜剩一点了不然直接做蒜香味)。
步骤三

步骤三

电磁炉开中火，放油，多点噢，鱼儿抹点生粉煎它！记得翻面也要煎噢(如果是炸就更好了当然有烤箱就直接用烤箱吧)。
步骤四

步骤四

煎鱼的时候可以把菜花也煮好，水沸后下锅噢。
步骤五

步骤五

做酱，锅放油，依次加入蒜，黄豆酱，蚝油，白糖，生抽。
展开表格做法四

原料

罗非鱼、野香菜、小米辣、花椒叶、大蒜

做法

1.把配菜准备好！
2.罗非鱼从背面开刀！记住一定是背面！
3.把配菜剁碎，放盐可以多放！
4.配菜鱼准备好后将配菜鱼鱼鱼的上面！
5.涂抹要均匀！腌制30分钟！
6.将鱼合上在鱼的正面涂抹上剩下的配菜！
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