沸腾水煮鱼是用草鱼制作的一道家常菜。

中文名

沸腾水煮鱼

主要食材

草鱼

分类

川菜类

口味

辣

营养成分

不饱和脂肪酸

难度

一般

调料

郫县豆瓣酱、大蒜、姜等

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一

材料:

草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

小诀窍:

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑，直接就开吃了

2、水煮鱼的制作方法其实挺简单的，唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦

3、花椒的用量要根据花椒的品种调整

制作方法二
黑鱼1条白菜30g
黄瓜1条鸭血1块
豆芽30g豆腐泡20g
葱3根香菜1小把
姜1块蒜2瓣
辣椒10鸡蛋1个
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  • 左右的3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。
  • 2.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
  • 3.配菜清洗干净。
  • 4.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
  • 5.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）。
  • 6.另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。
  • 7.捞出装盘。
  • 8.水大开的时候，加入鱼片，筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）。
  • 9.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
  • 10.将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。[1]