粗粮馒头，杂粮类食品，在饮食文化领域越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。

馒头从外形一般分为两类：圆形和方形。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力，馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→方形，不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形。因此，杂粮馒头也存在圆形和方形之分。

中文名

粗粮馒头

主要食材

中粉

分类

馒头

制作方法

做法一

用料

食材用量
中筋面粉300克
纯燕麦片50克
牛奶210克
酵母3克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。
步骤二

步骤二

把温牛奶（35℃左右用手指试试感觉温热）120克倒入燕麦片中，加入酵母粉搅拌均匀，浸泡20分钟左右。
步骤三

步骤三

把泡软的牛奶燕麦片全部倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀成棉絮状。
步骤四

步骤四

再下手和面，牛奶慢慢加，揉成稍硬一点的面团，牛奶总共用了大约210克，这个用量要根据不同面粉的吸水率适量增减的，我喜欢面团稍微偏硬一点，蒸出来的馒头既松软又有形。
步骤五

步骤五

面团发酵至两倍大，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
展开表格做法二

用料

食材用量
全麦面粉100克
普通面粉200克
南瓜泥160克
酵母3克
温水40克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

南瓜蒸熟后，打成南瓜泥
步骤二

步骤二

加入普通面粉、全麦面粉、酵母
步骤三

步骤三

加入温水
步骤四

步骤四

揉成光滑面团，盖保鲜膜温暖处发酵
步骤五

步骤五

发酵到原面团的二倍大取出
展开表格做法三

用料

食材用量
杂粮40g
面粉360g
紫甘蓝汁210g
糖40g
干酵母4g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

取一些黑米，用热水浸泡一夜
步骤二

步骤二

40g杂粮，我用了黑豆、黑米、玉米碎、芝麻、糯米，也可以根据自己喜好替换。将杂粮磨成细粉备用
步骤三

步骤三

杂粮粉、紫甘蓝汁、面粉、白糖、酵母粉一起和成面团，放入容器内至温暖处发酵至原来的两倍大。酵母粉可以直接和干粉混合后再加入菜汁，不一定要先溶于水
步骤四

步骤四

发酵好的面团里面充满蜂窝气孔，撒少许泡打粉揉匀，不喜欢泡打粉可以不加
步骤五

步骤五

盖上保鲜膜醒15分钟
展开表格做法四

用料

食材用量
红薯面团：红薯泥100克
面粉120克
糖10克
酵母1.5g
白面团：面粉100g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

红薯去皮切块。
步骤二

步骤二

蒸熟压成泥。
步骤三

步骤三

酵母与糖混合，放入适量温水酵化。
步骤四

步骤四

配方中的所有材料，加入适量水和成两种面团。
步骤五

步骤五

发酵一个小时后。
展开表格做法五

用料

食材用量
酵母1克
红米粉10克
配方奶50ml
生燕麦片10克
中筋面粉100克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材：酵母1克，红米粉10克，配方奶50ml，生燕麦片10克，中筋面粉100克。
步骤二

步骤二

生燕麦片放入清水中，浸泡2小时。
步骤三

步骤三

燕麦捞出剁碎。
步骤四

步骤四

酵母粉倒入配方奶中，搅拌均匀。 »妈妈们最好用温的配方奶，大约40℃左右就可以，温度过高，会降低酵母活性。
步骤五

步骤五

静置5分钟。 »静置5分钟可以充分激发酵母活性，提高发酵的成功率。
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