垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。

中文名

垩白

垩白粒率

米粒中有垩白米粒的比率

作用

衡量稻米品质

影响

加工品质、蒸煮品质

垩白

垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质和商品流通，影响其加工品质。

米粒垩白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。

垩白粒率

垩白粒率是指米粒中有垩白米粒的比率，为稻米重要品质指标。它不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质有很大影响。

国家制定标准：一级优质米垩白粒率在10%以下，二级11%~20%，三级21%~30%，垩白粒率在30%以上为劣质米。

垩白度

垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。

稻米中的垩白

国家相关标准

中华人民共和国国家标准

大米 GB1354-2009

代替GB1354-1986

主要指标：

表2 优质大米质量指标——垩白粒率

品 种籼 米粳 米籼 糯 米粳 糯 米
等 级一级二级三级一级二级三级一级二级三级一级二级三级

垩白粒率/%

10.020.030.010.020.030.010.020.030.010.020.030.0

其他具体指标可以参照

GB1354-2009