韭菜肉馅饺子是属鲁菜、皖菜系列的一种面食，口味鲜美，细滑，味香，深受广大人民的喜爱。

中文名

韭菜肉馅饺子

外文名

Dumplings

主要食材

韭菜，猪肉，面粉，酱料，葱，蒜

分类

鲁菜

口味

鲜美，细滑，味香，细腻

食用方法

油煎

做法

做法一

用料

食材用量
韭菜400g
前腿肉500g
鲜鸡蛋3个
蛋清1个
面粉500g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

韭菜洗干净，把水晾干。
步骤二

步骤二

前腿肉剁成肉泥，最好自己动手剁，剁出来的肉口感要好。
步骤三

步骤三

鸡蛋用茶油煎黄，不要煎太老，煎好再剁碎。
步骤四

步骤四

第一部，肉先加入耗油，淀粉，搅拌均匀，在加入鸡蛋韭菜，盐生抽搅拌均匀即可。
步骤五

步骤五

准备好面粉，面粉加了一个蛋清，3克盐，可以使面团更有嚼劲，揉好的面团醒10分钟。
展开表格做法二

用料

食材用量
韭菜1小把
耗油1勺
盐适量
香油3勺
五花肉300克
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将五花肉剁成肉末
步骤二

步骤二

加入适量盐，顺着一个方向搅拌均匀；
步骤三

步骤三

将调制的葱姜水，少量多次加入肉馅搅拌；
步骤四

步骤四

加入胡椒粉、耗油、酱油，仍然顺着同一个方向搅拌均匀；
步骤五

步骤五

加入适量香油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，放冰箱冷藏室备用；
展开表格做法三

用料

食材用量
牛肉馅适量
韭菜适量
大葱适量
生姜适量
生抽适量
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

温水和面，如图这样。
步骤二

步骤二

接着揉成面团备用
步骤三

步骤三

把大葱，姜，虾切成小丁。
步骤四

步骤四

然后把牛肉切小丁
步骤五

步骤五

再放十三香调味，看个人的喜好。
展开表格做法四

主料

三斤韭菜、半斤猪肉。

辅料

生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等。

做法

1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，这样的韭菜水分太大了，会导致调的馅水分太多而没法包饺子，韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然包饺子不容易包！水分会太多。那就把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米！

2、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅！买的猪肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，这样吃起来更香一些！

3、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了！最后加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了！

4、饺子馅调好之后那就是和面了，最好是先把面和好，然后再调馅，得有个醒面的时间，大约在2个小时左右。

5、面活好了，饺子馅啊弄好了，那就开始包饺子了，怎么包饺子会把？简单些就是先把面切成一小长筒状的面块，然后切成薄面膜，然后按压，按成饺子皮形状，就可以了，然后就是把馅放入饺子皮里最后是捏好饺子皮就可以了！

6、饺子包好之后，就开始煮饺子了，在锅里加入足量的水，烧开，烧开之后把饺子放进去，然后用勺子按顺时针方向推一小饺子，使其不相互粘连在一起！

7、饺子烧开之后，加入少量的清水，然后再烧开再加入少量的清水，这样煮出来的饺子才熟，才好吃。

8、当加入了两次的清水烧开之后，饺子就可以出锅了。