糖醋茄夹是一道地方传统名菜。鸡蛋打散，加入万用酥炸粉适量，调制成粘稠的挂糊。茄子清洗干净切成1CM左右的片状。并在两片茄子中铺上调制好的肉末，将两片茄子合拢压紧。均匀裹上一层干的万用酥炸粉。将裹好万用酥炸粉的茄夹，放入调制好的鸡蛋糊中，均匀裹好。起油锅，等油7程热时，放入裹好糊的茄夹，炸制两面金黄。捞出沥油备用。锅内清理干净，留少少许油，倒入准备好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少许。等汁烧开，立即关火。倒入炸好的茄子夹，翻裹均匀酱汁即可

中文名

糖醋茄夹

菜品类型

地方菜

主要食材

茄子、猪碎肉、青葱、姜、荸荠

调料

盐、料酒、香菇精、胡椒粉

辅料

姜、荸荠

做法

做法一

用料

食材用量
长茄子两个
猪肉馅若干
香葱一颗
鸡蛋3个
淀粉若干

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备长茄子两个
步骤二

步骤二

切夹片
步骤三

步骤三

将调好的猪肉馅放入茄夹片，裹上蛋液过油炸，炸至金黄捞出
步骤四

步骤四

调个糖醋汁，备用
步骤五

步骤五

糖醋汁勾芡
展开表格做法二

用料

食材用量
长茄子
猪肉馅
盐，生抽，老抽，香油，胡椒面，味精，花椒水，葱，用来和肉陷
番茄酱，白糖，醋，水淀粉

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

把茄子切成M状
步骤二

步骤二

或好的肉馅夹在茄子中间，根据自己的喜好加多加少
步骤三

步骤三

加好的茄夹沾着面糊进行油炸，（我这个是煎的）
步骤四

步骤四

起锅调汁，加入番茄酱，醋，白糖，水，开锅过加入淀粉水，变成绸装关火调在装好盘子的上
步骤五

步骤五

轻松搞定
做法三

用料

食材用量
藕一节
大葱一点
老抽一点
白醋一点
糖一点
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一新鲜的藕削皮切丁，准备少量的葱花。
步骤二

步骤二

新鲜的藕削皮切丁，准备少量的葱花。
步骤三藕丁焯水后备用
步骤四调制糖醋汁：老抽一勺，白醋两勺，糖三勺，鸡精一勺，盐一小勺。勾芡：淀粉一勺，加温水调制好备用。
步骤五油烧热后，将藕丁翻进去翻炒，加入调好的糖醋汁。
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材料

中型茄子1条，猪碎肉120公克，青葱1支，姜6支，荸荠2粒，A.盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋酱汁3/4杯

做法:

1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。

2.青葱、姜分别切末，备用。

3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将荠切碎，备用。

4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。

5.将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。

6.将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。

7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。

8.起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。

糖醋茄夹