潮汕贡菜,酱菜类食品,用大芥菜切成丝(条),稍晒干,加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成,味香醇、酥脆十分可口。

中文名

潮州贡菜

是否含防腐剂

口味

酥脆、十分可口

简要介绍

酱菜类食品,用大芥菜切成丝(条),稍晒干,加入食盐、姜末、少许白砂糖、2适量白酒经腌制而成,味香醇、酥脆十分可口。过去城市人,家家户户都会腌制贡菜,每年芥菜上市,便腌制几斤或十几斤,装入陶瓷盛器密封,慢慢食用。

得名有两种说法:

1、因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;

2、“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等。

制作方法

春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。[1]

做法一

用料

食材用量
包心大芥菜2个
南姜半斤
粗盐适量
白酒适量
白糖适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

做潮州贡菜要选用包心的大芥菜,去掉多余的叶子,洗净沥干水。
步骤二

步骤二

切条,然后在阳光下暴晒两至两三天,最好把水分晒干点,这样吃起来会很脆。
步骤三

步骤三

用粗盐加南姜反复搓,搓掉青涩的汁,喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉,加一点白酒一起抓匀。
步骤四

步骤四

分批装进若干个小玻璃瓶子里(便于分开食用和保存),用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条,盖好口放阴凉处,等二个星期就能进食了。
步骤五

步骤五

能提起你味觉的潮州贡菜,早餐送白稀饭,爽!
做法二

用料

食材用量
贡菜2个
泡椒、小红椒各一小撮
南姜(去皮)一块
白糖(2个的量)5勺
盐(2个的量)8勺

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

第一步如图文字的操作
步骤二

步骤二

椒的量由个人喜欢的口感加量哦
步骤三

步骤三

(南姜真的是太硬)一颗就锤得我手痛
步骤四

步骤四

盐腌制完就会出很多汤汁(见图)
步骤五

步骤五

装瓶放冰箱冷藏,1-2天就可以吃了,爽口脆