潮汕贡菜，酱菜类食品，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。
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潮州贡菜
酱菜类食品
中文名
潮州贡菜
是否含防腐剂
否
口味
酥脆、十分可口
简要介绍
酱菜类食品，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、2适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。过去城市人，家家户户都会腌制贡菜，每年芥菜上市，便腌制几斤或十几斤，装入陶瓷盛器密封，慢慢食用。
得名有两种说法：
1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；
2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
制作方法
春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。[1]
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 包心大芥菜 | 2个 |
| 南姜 | 半斤 |
| 粗盐 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 切条，然后在阳光下暴晒两至两三天，最好把水分晒干点，这样吃起来会很脆。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 用粗盐加南姜反复搓，搓掉青涩的汁，喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉，加一点白酒一起抓匀。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 分批装进若干个小玻璃瓶子里（便于分开食用和保存），用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条，盖好口放阴凉处，等二个星期就能进食了。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 能提起你味觉的潮州贡菜，早餐送白稀饭，爽！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 贡菜 | 2个 |
| 泡椒、小红椒 | 各一小撮 |
| 南姜（去皮） | 一块 |
| 白糖（2个的量） | 5勺 |
| 盐（2个的量） | 8勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 第一步如图文字的操作 |
| 步骤二 |
步骤二 | 椒的量由个人喜欢的口感加量哦 |
| 步骤三 |
步骤三 | （南姜真的是太硬）一颗就锤得我手痛 |
| 步骤四 |
步骤四 | 盐腌制完就会出很多汤汁（见图） |
| 步骤五 |
步骤五 | 装瓶放冰箱冷藏，1-2天就可以吃了，爽口脆 |
参考资料
1.潮汕贡菜 · 下厨房（引用日期：2021-07-05）
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