《鸡鸭鹅鸽菜典》是2011年3月1日青岛出版社出版的图书，作者是高炳义。该书主要讲述了以鸡鸭鹅鸽为原料的菜品的制作方法以及注意事项等。

中文名

鸡鸭鹅鸽菜典

作者

高炳义

外文名

Chicken duck, duck, goose and pigeon dish

定价

39.00

语言

简体中文

出版社

青岛出版社

开本

16开

出版时间

2011年3月1日

装帧

平装

版次

1

其他

纸张：胶版纸

ISBN

9787543640498

内容简介

本书介绍了鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑的营养成分、功效、烹调方法及食用宜忌，并讲述200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特点和制作关键。

作者简介

张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。

餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。

张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先？人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。

图书目录

鸡

关于鸡

鸡的种类

鸡的烹调应用及营养价值

山鸡简介

经典菜品

清炖鸡

鲜人参炖鸡

冬虫夏草炖小鸡

群菇炖小鸡

口水鸡

汽锅鸡

盐炳鸡

卤水鸡

香酥鸡

脆皮炸鸡

油淋鸡

油泼鸡

山东烧鸡

山东扒鸡

荷叶花雕鸡

白切鸡

风沙鸡

五香酱鸡冻

茶树菇炖鸡

铁锅蛤蜊鸡

栗子鸡块

糯米全鸡

辣子鸡块

布袋鸡

酱爆核桃鸡丁

粉蒸鸡

宫保鸡丁

炒辣子鸡丁

蒜仔鸡丁

鸡里蹦

焦熘鸡片

鸡里爆

鲜果炒鸡丁

纸包鸡

捶烩鸡片

椒油口蘑鸡片

熘鸡片

……

鸭

鹅

鸽