《海参菜典》是2011年6月1日青岛出版社出版的图书，作者是张恕玉。本书主要对海参的基础知识以及海参相关菜品的烹制方法进行了详细的介绍。

中文名

海参菜典

作者

张恕玉

语言

中文

出版社

青岛出版社

开本

16开

出版时间

2011年6月1日

装帧

平装

版次

1

篇幅

4章

ISBN

978754365588101,9787543655881

简介

本书主要对海参的基础知识以及海参相关菜品的烹制方法进行了详细的介绍

内容简介

海参菜典

海参富含蛋白质和钙，还含有脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素B1、维生素B2、牛磺酸、尼克酸及18种氨基酸等50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。由张恕玉和李志刚编著的《海参菜典》内容涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。《海参菜典》一册在手，海参美味尽在掌握！

作者简介

张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。

餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。

张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。

李志刚，青岛尊和集团总裁，山东科学养生协会副会长，山东大学企业家俱乐部常务理事，山东烹饪协会常务理事，山东海促会常务理事。

图书目录

关于海参

认识海参

海参趣闻

海参的品种

海参的养生功效

海参的营养价值

海参的选购

活海参的加工方法

干海参的涨发

干海参涨发前后的对比

海参涨发与制作中的注意事项

海参菜品

活海参

温拌海参

青辣通天活海参

原汁活海参

青瓜拌活海参

冰镇参鲍

沙拉火龙参

海参满口香

特制煨汤的制作方法

养生牛尾海参

大吉活海参

老虎菜拌海参

冰藻海参

活海参蘸酱

肉末炒活海参

水发海参

萝卜苗拌海参

麻汁拌海参

冰激凌海参

浓汤海参

冬虫夏草炖海参

至尊海参

肉末海参

香辣海参

双参炖乳鸽

海参四宝

葱烧海参

葱油的制作方法

鲜茶菊花海参

鲍汁海参

粽香海参

百花酿海参

鹅掌海参

花菇扒海参

白灵菇扒海参

翡翠海参

乌龙戏珠

酿竹笙扒海参

乌龙藏猪

海参烧蹄筋

海参牛肉片

鸡米海参

海参捞面

海参汆鸡片

木瓜海参

东坡海参

胡辣海参

蟹黄烧海参

四喜海参

龙眼海参

五彩海参丁

海参煎蛋

海参南瓜盅

金汤海参

鱼肚海参

海参疙瘩汤

金饼海参

鸡腿海参

乌龙卧雪

海参锅贴

沙锅海参

凉瓜海参

海参全家福

绣球海参

海参大包

云吞海参

珍珠海参

炒芙蓉海参

沙茶海参

桂花海参

鸡脚海参

三丝海参

沙锅牛腩参

参爆鳝

纸包海参

蛎黄烩海参

家常海参

沙律海参卷

酸汤海参

裙边海参

兰花参鲍

黄金海参卷

水晶海参

石榴海参

海胆海参羹

沙锅珧柱海参

双龙相会

五彩意面海参

水发黄玉参

酸辣海参汤

锅巴海参

杭椒炒黄玉参

响铃海参

蟹味菇烧黄玉参

什锦菇烩黄玉参

土豆海带炖黄玉参

水发婆参

海水豆腐炖活海参

干烧海参

水发梅花参

三鲜焖海参

酸辣梅花参

红焖梅花参

虾子烧梅花参

水发蝴蝶参

芙蓉蝴蝶参

水发大乌参

清汤大乌参

菜胆大乌参

酸辣大乌参

沙锅炖乌参

海参筋

鸡丝龙筋羹

海参花

金针海参花