酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。

中文名

酱椒鱼头

主要食材

酱椒

分类

湘菜

口味

鲜嫩

营养成分

蛋白质、钙、碳水化合

特色

“味鲜”和酱椒的“辣”为一体

原料

鱼头

做法

做法一

用料

食材用量
花鲢鱼头600-800克
老姜8片
小葱5根切段
生抽约30克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。切好葱段和姜片备用
步骤二先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。准备约30克的生抽
步骤三先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。将以上所有料混合在一起，腌制30分钟
步骤四先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。把腌制好的鱼头平铺在蒸盘上，表面均匀涂上酱椒鱼头风味酱，上蒸笼蒸16分钟即可。
步骤五先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。美味就是这么简单，味道保证喜欢吃辣的吃货爱不释手
做法二

用料

食材用量
鲜鱼头1只
地道湘鱼头配料适量
红椒少许
葱花少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将鱼头剖开，洗净，放入盘中；
步骤二

步骤二

将地道湘鱼头配料均匀盖在鱼头表面；
步骤三

步骤三

放入蒸锅中蒸8~10分钟即可；
步骤四

步骤四

在鱼头表面撒少量红椒、葱花，即可出锅。
做法三

用料

食材用量
鱼头一个
野上椒三大勺
姜丝少许
香菜少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鱼头洗净，装盘，分别在鱼头上、下撒上辣椒和姜丝，再均匀的淋上蒸鱼豉油！
步骤二

步骤二

蒸锅烧上水，待水开后放入准备好的鱼头！大火蒸20分钟，如果鱼头特别大，适当加长时间！
步骤三

步骤三

蒸火后，出锅撒上香菜即可！

原料：

酱椒、鱼头。

做法：

1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；

2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；

3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；

4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；

5、大火蒸20分钟；

6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；

7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。