抚仙湖铜锅鱼（以抚仙湖鱼为主材的云南菜）

基本介绍

抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好，养的鱼就好，抚仙湖人配的佐料好，加上抚仙湖的铜锅好，四好合一好，造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。湖内特产金线鱼、抗浪鱼，铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。

抗浪鱼是抚仙湖的特产鱼，它们常喜栖息於深水鱼洞或沙砾之中, 因能在风高浪涌的湖水中生长, 当地人民便称之为”抗浪鱼”．此鱼体长三四寸, 其形如箭, 呈银白色。此鱼因肉质鲜美无比，营养丰富遭过度捕捞，几近灭绝，现在市场销售的大都为人工饲养的且价格居高不下。

“铜锅抗浪鱼”此菜以煮活鱼最为特色。煮抗浪鱼不用剖腹，因它们生活在抚仙湖40米以下水质优良的深水区，以浮游生物为食，鱼胆还是一付降火的凉药。煮抗浪鱼时，先把湖里的水放在铜锅里，再把活鱼放进去，盖上锅盖，锅底生火加热。水温一高，鱼拼命往上跳，把锅盖顶得咚咚响，煮熟后揭开锅盖，条条鱼头朝上。

除了抗浪鱼煮的是活鱼外，煮其它鱼也一样，但煮其它鱼玩的就是杀鱼的功夫了，厨师要在一分钟之内把鱼全部杀完并清理完毕放入铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的，用猛火加热煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。

抚仙湖畔的渔民，家家户户都会煮铜锅鱼，到抚仙湖游玩，铜锅鱼是首先美食。聚三五朋友，一壶小酒，佐以一锅鱼，就着满眼的湖光山色美景，当为吃货们最大的享受。

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