炒血糯，传统名点，呈紫红色，肥润盈口，营养丰富，柔而香甜，为筵席名点。制作方法较为特殊，需用熟特产鸭血糯和上白糯米，血糯事先浸泡，再按3比7与白糯一同蒸熟，加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。本品种被列入江苏省名点谱。

中文名

炒血糯

主要食材

鸭血糯

工艺

炒

佐料

桂花、青梅干、红绿瓜丝、蜜枣等

简介

【菜名】炒血糯【所属菜系】江苏菜

【特点】色泽鲜艳，血糯韧硬，白糯软润，甜美细腻，香味浓郁。

原料

炒血糯

血糯100克，白糯米、绵白糖各150克，青梅干、红绿瓜丝各10克，蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克，熟猪油100克，甜桂花少许。

制作过程

一、将血糯和白糯米淘洗干净，放入清水中浸一二小时，捞入容器中，加水的50克左右，上笼蒸30分钟至熟，取出冷却。也可以入锅加水适量，烧成硬饭（饭粒要松而硬结，切勿糊烂），取出冷却。

二、炒锅洗净上火，放熟猪油75克，倒入开水50克左右，加白糖溶化，下湿淀粉勾薄芡，将血糯米饭倒入炒透，最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花，炒和均匀，浇上熟猪油25克，起锅倒入汤盘内即成。

掌握关键

①常熟血糯属（米山）型稻，糯性不足，必须与白糯米相配烹制，使之软糯适中。

②在下锅烹制前，先将糖油汁烧浓，再下糯米炒透，加配料出锅。

③注意切勿粘锅炒焦

其他介绍

炒血糯，亦称血糯甜饭，是常熟名店王四酒家独创的特色品种。