酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴，主要食材是鲫鱼，主要烹饪工艺是焖。做法简单，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。

中文名

酱焖鲫鱼

主要食材

鲫鱼

分类

家常菜

口味

咸，辣，鲜

所需食材

材料：鲫鱼：4条 560克 大豆酱：70克

花椒：10粒 八角：3颗 干辣椒：2颗 姜：3片 蒜：4瓣

料酒：1大匙 油盐适量

制作方法

做法一

用料

食材用量
鲫鱼4条
黄豆酱150克
郫县豆瓣酱1勺
米醋30ml
葱1棵
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
步骤二

步骤二

姜切片、葱切段
步骤三

步骤三

用刀在鱼的表面倾斜45角，斜着划7刀，不要太深，这样做的目的是腌制和炖的时候入味
步骤四

步骤四

在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀，加少量料酒和葱、姜腌制20分钟
步骤五

步骤五

用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干，这样炸的时候避免溅油烫伤
展开表格做法二

用料

食材用量
鲫鱼1000克
油适量
姜丝适量
葱段适量
玉米淀粉适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

把鱼洗干净，控水，把鱼
步骤二

步骤二

放入，葱，姜，蒜，大料，干辣椒，豆瓣酱，加水，大火烧开，小火炖10分钟左右，收汤。
步骤三

步骤三

出锅放点香菜。
做法三

用料

食材用量
鲫鱼
黄豆酱
葱末
姜末
白酒
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

 鲫鱼洗净后，在鱼身两面切几刀。
步骤二

步骤二

 鱼身上倒少许白酒，拍少许淀粉。
步骤三

步骤三

 放入炒锅热油炸。
步骤四

步骤四

 炸黄后捞出。
步骤五

步骤五

 炒锅内倒少许油，放葱，姜末黄豆酱炒香。
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食用须知

营养价值

酱焖鲫鱼

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管 疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。[3]

营养成分

热量：724.46大卡

钠：2760.04毫克

钾：2108.65毫克

磷：1218.63毫克

胆固醇：728毫克

钙：496.09毫克

镁：273.16毫克

胡萝卜素：129.5微克

维生素A：109.3微克

蛋白质：105.55克

硒：89.3微克

碳水化合物：41.27克

脂肪：16.07克

烟酸：15.89毫克

碘：13.86微克

维生素E：13.77毫克

铁：12.55毫克

锌：11.96毫克

膳食纤维：2.91克

维生素C：2.2毫克

锰：1.59毫克

铜：0.84毫克

维生素B2：0.72毫克

维生素B6：0.56毫克

维生素B1：0.29毫克[1]

宜食人群

适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；