鱼头泡饼是北京的一道地方传统名菜，属于京帮菜。以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃。

中文名

鱼头泡饼

口味

咸鲜微辣

主要食材

鳙鱼头

分类

北京菜

配料

香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油

制作工艺

炸

营养价值

有丰富的DHA

制作原料

主料：鳙鱼头、手工烙饼。

配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量。

菜品口味

鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。

制作方法

做法一

用料

食材用量
胖头鱼鱼头1个约2斤
手工烙饼3张
葱1棵
姜1个
蒜半头
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

胖头鱼洗净
步骤二

步骤二

去鳞，去内脏，去腮
步骤三

步骤三

断开鱼头
步骤四

步骤四

鱼头切开，上部相连。备葱姜蒜干辣椒
步骤五

步骤五

鱼头拍平
展开表格做法二

用料

食材用量
大头鱼鱼头1个
烙饼2张
大葱白1根（切段）
姜1块（切小块）
蒜5瓣（切小块）
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将鱼头对半切开，但不要切断，去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油
步骤二

步骤二

热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面，鱼肉煎至微黄即可盛出待用
步骤三

步骤三

锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味
步骤四

步骤四

下盐、糖、老抽、香醋调味
步骤五

步骤五

倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟
展开表格做法三

用料

食材用量
鱼头鸦片鱼
葱一截
姜一块
蒜一头
干辣椒随便
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

摸出化好冻的鱼头，并且打上保护受害鱼隐私的鱼道主义马赛克
步骤二

步骤二

拿出昨天顺手烙好的饼，不皱巴没刷酱的那种
步骤三

步骤三

想办法把鱼头给劈开，顺手去下鱼鳃，拿水冲干净
步骤四

步骤四

葱姜随便一切，蒜拿刀温柔的拍两下，把皮给去喽
步骤五

步骤五

锅里随便放点儿平时的炒菜油，扔上坨猪油，没猪油使肥点儿的猪肉也挺好
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营养价值

鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。

代表人物

旺顺阁总裁、鱼头泡饼创始人---张雅青

起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间张雅青发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼头泡饼。