香辣牛蛙是一道江西的传统名菜，属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

中文名

香辣牛蛙

主要食材

牛蛙

分类

赣菜

营养成分

高蛋白

适宜人群

体质弱

功效

滋补解毒

调料

盐、料酒

做法

做法一

用料

食材用量
牛蛙4只
青椒1/2个
洋葱1/2个
土豆（根据大小）1–2个
蒜1头
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

牛蛙洗净。
步骤二

步骤二

提前半小时腌制，加盐。
步骤三

步骤三

料酒。
步骤四

步骤四

姜粉（姜丝也可以）。
步骤五

步骤五

再加淀粉，抓匀，备用。
展开表格做法二

用料

食材用量
牛蛙2只
大蒜2瓣
生姜2片
郫县豆瓣辣酱1大勺
调味料适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好所有食材
步骤二

步骤二

热锅冷油，加入姜蒜
步骤三

步骤三

加入花椒、香叶，爆香
步骤四

步骤四

加入牛蛙，炒至变色加入调味料 调味料：盐1⃣️小勺，料酒1⃣️勺，酱油1⃣️是，白糖少许，翻炒至变色
步骤五

步骤五

加入郫县豆瓣酱，继续翻炒
展开表格做法三

用料

食材用量
牛蛙750g
莴笋2根
香菜100g
小米椒3个
葱适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

牛蛙3只（购买时已去皮杀好），跺去脚掌，切块，放入适量姜末，料酒，花椒油（或胡椒粉），淀粉腌制至少10分钟以上
步骤二

步骤二

香菜洗净切段
步骤三

步骤三

莴笋去皮切块
步骤四

步骤四

小米椒洗净，切丁
步骤五

步骤五

腌制好后牛蛙倒掉汁水，沥干
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原料

牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法一

(葱头半个切成片）1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。

3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

提示:

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

做法二

香辣牛蛙

美食原料：

主料：

牛蛙

辅料：

青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味)、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉

制作方法：

1、处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。

香辣牛蛙

2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，只需用盐、味精跟黄酒就行，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉。

3、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。

4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。