菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

中文名

菜疙瘩

别名

洋芋叉叉

分类

秦菜

口味

酸辣

主要食材

小麦，面粉

简介

菜疙瘩

陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度地利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错

做法

做法一

用料

食材用量
面粉（疙瘩汤）100克
水（疙瘩汤）45克
盐（疙瘩汤）1克
青菜（疙瘩汤）3根
葱花（疙瘩汤）适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先来做番茄疙瘩汤，面粉加一克盐。
步骤二

步骤二

慢慢倒入清水（凉水也可以）边倒边用筷子搅拌成面疙瘩。
步骤三

步骤三

番茄用开水烫一下去皮切成小块，青菜洗净切小块。
步骤四

步骤四

葱花爆香。
步骤五

步骤五

倒入番茄翻炒。
展开表格做法二

用料

食材用量
面粉400克
蛤蜊肉10粒
虾仁10粒
木耳4多
胡萝卜1小块
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好所有的食材
步骤二

步骤二

花蛤煮熟取出蛤肉，黑木耳切末，胡萝卜切丁，虾仁解冻洗干净
步骤三

步骤三

面粉加入清水和成小的面疙瘩
步骤四

步骤四

锅中放入食用油，葱花爆锅，放入虾仁翻炒
步骤五

步骤五

加入蛤肉继续翻炒
展开表格做法三

用料

食材用量
青菜1颗
鸡蛋1个
面粉50g
食盐适量
小葱少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

青菜叶子洗净用料理机打成泥，倒入面粉里搅拌成面絮
步骤二

步骤二

揉均匀成光滑面团盖上保鲜膜备用
步骤三

步骤三

鸡蛋先炒熟盛出备用，圣女果、青菜梗切小块
步骤四

步骤四

番茄加青菜梗翻炒片刻
步骤五

步骤五

加入适量的清水煮出茄汁
展开表格菜疙瘩的做法

菜疙瘩

1.菠菜洗净，切碎，放到盆里，撒1茶匙食盐，1/2茶匙苏打然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到菠菜大量 出水，全部变蔫为止

2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀，如果还有水分，继续添加少量的面粉，到比较稠的面糊就可以了

3.在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后切成小块装盘

4.在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去

5.锅里倒适量的色拉油，烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了

烹饪技巧

1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定，；

2、菠菜里加入的少许苏打；

3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要过多，口感发硬；

4、不吃辣可以省略蘸水里的辣椒粉；

5、最后一步油要烧热，能激发出调料的香味。

注意事项

“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活地选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮得太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

来源

在旧社会，关中地区的贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。