洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。

中文名

洪江鸭

主要食材

仔鸭

分类

湖南地方菜

口味

微辣

做法

做法一

用料

食材用量
仔鸭一只
仔姜100克
葱适量
盐
鲜红椒
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详细步骤

说明
1.鸭洗净，切成块，把鸭脚，鸭头放在一边。
2.锅里放油，待油五成热放入鸭头，鸭脚炸至金黄色，再下入鸭肉，鸭杂翻炒，大约五分钟。
3.加入白寇，八角，料酒继续炒出香味，把火调到最小，加入洪江酱翻炒均匀上色。
4.翻炒均匀后加入适量的水烧开，接着放入干红椒，胡椒面，辣椒面，仔姜，香葱，精盐，高汤，大火烧开，转中火五分钟，最后用小火炖30-40分钟。
5.加入鲜红椒，大火收汁装盘。
做法二

用料

食材用量
仔鸭一只3斤左右
仔姜150g
桂皮少量
香叶少量
八角少量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先爆炒鸭头～鸭翅膀～鸭内脏～鸭脚过后放入鸭肉盐～桂皮～八角～香叶～爆炒至黄色后放入生姜大蒜子～加入甜酱～如果没有甜酱可以用酱油代替～翻炒一会，放入啤酒～3斤的鸭子放一大瓶就好，不要全放了～这时不要去翻动，让它慢慢煮～汤汁少后在翻炒～放入新鲜辣椒，红的～颜色漂亮，青椒也可以比较入味～辣椒熟后放入葱味精稍后就可以入盘了！
做法三

用料

食材用量
洪江溪水鸭2.5斤(去毛净重)
鸭血粑2个
嫩籽姜1斤
大红灯笼椒2个
大个螺丝青椒2个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗，鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净，剁成小块盛大碗中备用，鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗，把老姜切片备用。
步骤二

步骤二

锅热后倒入土茶油，油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌，加老姜用中大火炸成酥黄色，同时加入适量盐。
步骤三

步骤三

再倒入其他鸭肉翻炒，再加适量盐后盖锅盖闷炸。
步骤四

步骤四

用另一边灶架平底锅，把血粑切成片状后，倒入土茶油炸香。
步骤五

步骤五

炸好后的样子，外地朋友没有血粑的此步骤可省略。
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基本简介

鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。

准备材料

洪江鸭

仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料。

做法简介

1，水鸭斩块飞水沥干备用。

2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。

3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。

4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。

温馨提示

1，炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。

2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。

3，此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。

4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。

5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。

李和生的秘制

“洪江鸭”

怀化的洪江鸭是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹饪中用了一种密制的甜酱，炒出来的鸭子红汪汪、香喷喷的，叫人垂涎欲滴。

李和生夫妇的祖辈都是土生土长的洪江人，都有做洪江鸭的好手艺。在原湖南仪表总厂下岗后，他们凭借自己的好厨艺在当地开了一家“李和生餐馆”，以经营洪江鸭而出名。他们选用的鸭都是生长在洪江里野生放养的仔鸭，其炒鸭用的调料也是祖辈传下来的独家秘制调料，在颜色上红光油亮，一下子就能勾起人们的食欲；在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味；在香味上有着一股独特的洪江鸭香，马上就能让人垂涎欲滴。在李和生餐馆的带动下，如今这里已经形成了“洪江鸭”一条街，许多河东的市民都特意乘车来品尝洪江鸭的滋味，河西的市民就更不用说了。

不过大多数食客还是都会选择李和生餐馆的洪江鸭，也许在食客的心中，做得最早的应该才是最正宗的吧！

注意事项

1.首先把仔鸭剁成块 用沸水过一下既捞起

2.锅中无需放油 用小火把鸭块的水份炒干

3.锅中放油二、三两的样子 油烧开放少许盐 然后把火力调到中火

4.先把鸭头、鸭脚、翅膀、鸭珍一一放进油锅炸至金黄色 然后把其余的鸭肉倒入锅中翻炒 盐放适量

5.把切好的仔姜片和蒜头放入锅中 翻炒一会后 放入洪江甜酱 不断翻炒

6.有香味飘出时 放入大红椒 {洪江人喜欢用本地辣椒，因为口味比较辣} 继续翻炒

7.放入少量清水，盖上锅盖用小火焖一会

8.起锅前放点味精 有喜欢吃葱把的可以在起锅前放入 翻炒几下就行了