铁锅炖鱼（由鲤鱼、豆腐等制成的川菜）

铁锅炖鱼

主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。

配料：葱、姜、辣椒、花椒。

调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。蔬菜可依个人口味加入，可放入土豆、山药、白菜等。^[1]

做法一

用料

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
步骤二	步骤二	准备好配料：大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
步骤三	步骤三	豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
步骤四	步骤四	将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
步骤五	步骤五	加入160克的温水和成光滑的面团；

展开表格做法二

用料

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将需要的食材准备好
步骤二	步骤二	三道鳞鲤鱼，将两面的麟和粘液刮干净
步骤三	步骤三	在两面的鱼头下方2厘米初切一斜刀，将鱼腥线抽出，两面都抽出
步骤四	步骤四	将鱼两面都划几刀，方便入味，但是不要切的太深或者切断，这样鱼容易炖散
步骤五	步骤五	起锅烧油，加入适量油，将葱姜蒜，花椒大料香叶丁香炒香

展开表格做法三

用料

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鱼洗干净在身上两边割两刀里外涂上盐腌制 1个小时以上豆腐切块姜切片蒜切大粒
步骤二	步骤二	准备煎之前用水在冲洗一下把盐分冲掉后抹干裹上淀粉
步骤三	步骤三	冷锅放油油热放入鱼小火煎 2分钟后晃动锅鱼可以活动了（轻轻晃动锅时鱼没有黏住锅）就可以反面了继续煎同样的时间
步骤四	步骤四	煎制两面金黄后取出
步骤五	步骤五	锅里留底油放入蒜粒姜片干辣椒北方豆瓣酱