蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等，现在一般饭店中通常都是前面两种做法，其实对于新鲜的食材来说，最简单的烹饪方法，保持它的原汁原味，吃进嘴里才是最美味的。

中文名

盐焗蛏子

外文名

Salt baked razor clam

主要食材

蛏子

口味

咸

营养成分

蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克

功效

有益于脑的营养补充，健脑益智

调料

腌制盐

配料

香叶、八角、花椒

性质

味甘、咸，性寒

做法

做法一

用料

食材用量
蛏子30只
粗盐1包
蒜末5克
葱末5克
花椒粒5克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

蛏子洗净后掰开外壳。
步骤二

步骤二

铸铁锅烧热后放入粗粒盐，再加入1小勺黑胡椒粒，1小勺花椒粒，炒出香味。
步骤三

步骤三

把蛏肉朝下摆放到粗盐上，撒上蒜末、小葱末，盖上盖子开中火焖5分钟就可以啦。
步骤四

步骤四

做法简单快手，连锅端上桌，超级省事儿呀。[1]
做法二

用料

食材用量
蛏子500g
粗海盐600g
花椒适量
干辣椒适量
八角适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

蛏子用清水冲洗表面泥巴，要多洗几次。
步骤二

步骤二

洗净后的蛏子撒上适量海盐，静置2小时，以便让蛏子能够尽快吐沙。
步骤三

步骤三

处理好后的蛏子在背后划一刀，水份会流出，静置10分钟后沥干水份。
步骤四

步骤四

平底锅中倒入2包粗海盐，加入花椒、八角、干辣椒、草果中火翻炒片刻，待盐略泛微黄香料溢出香味时，关小火。
步骤五

步骤五

把沥干水分的蛏子，开口朝下，全部码好。
展开表格做法三

用料

食材
蛏子
海盐
花椒
八角
茴香
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1、蛏子买回来后用水清洗干净，让其它吐尽泥沙。
步骤二

步骤二

2、然后用刀在蛏子背部划上一刀，不要切断。然后用手挤出水份。
步骤三

步骤三

3、最后用厨房纸吸干水份。尽量要把水沥干，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水分太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。
步骤四

步骤四

4、准备好配料，海盐，花椒，八角，茴香，干辣椒。
步骤五

步骤五

5、砂锅中放入盐和配料，炒至微黄色有香味出来。
展开表格做法四

原料

蛏子

配料

香叶、八角、花椒

调料

腌制盐

做法

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。

2、静置10分钟让其沥干水份。

3、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫，放入花椒、香叶、八角，炒出香味。

4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。

5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。[1]

温馨提示

1、蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水的功效。它还含有锌和锰，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

2、把蛏子里的水沥干，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。

3、做盐焗类菜，用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的。

蛏子：

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉佑本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。