青椒酿肉是一道传统川菜是由青椒、主要原材料有青椒、猪肉碎、马蹄等，辅料有葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋等，口感麻辣。

中文名

青椒酿肉

外文名

Stuffed meat with green pepper

主要食材

葱花

分类

川菜系

口味

麻辣

注意事项

煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人

辅料

葱、姜、蒜、淀粉、盐

做法

做法一

用料

食材用量
五花肉300克
油适量
盐适量
葱几根
姜一个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

所有的食材准备好
步骤二

步骤二

肉切成小块后放入料理机，打成泥
步骤三

步骤三

加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀后腌制10分钟
步骤四

步骤四

青椒洗干净，去掉蒂后破开，去籽
步骤五

步骤五

将事先腌制好的肉馅塞进青椒里，填紧
展开表格做法二

用料

食材用量
猪肉馅适量
调味料适量
青椒适量
蚝油1勺
生抽2勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

辣椒洗净，去除里边的瓤籽，最好选短点的，头大尾小的深绿色青椒，比较好去籽，青椒表皮擦干水分
步骤二

步骤二

调制肉馅，根据个人口味调至，肉馅中放入葱姜，盐，鸡精，十三香，老抽，蚝油，鸡蛋，香油，少许淀粉
步骤三

步骤三

肉馅搅拌均匀
步骤四

步骤四

往青椒里塞肉馅，可以用筷子捣进入，塞满整根青椒
步骤五

步骤五

塞好的青椒，塞口处沾上一层干淀粉
展开表格做法三

用料

食材用量
青椒6个
肉馅250克
料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉适量
葱花、姜末、花椒适量
小葱80克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好食材青椒去籽对开葱花大葱花椒姜水肉馅
步骤二

步骤二

盐一勺
步骤三

步骤三

白胡椒少许
步骤四

步骤四

适量酱油葱姜水
步骤五

步骤五

搅拌均匀上劲厚加入10克淀粉
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做法一

食材准备

青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。

做法步骤

1、葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；2、猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；

3、青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；

4、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；

5、将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；

6大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。

做法二

食材准备

肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法步骤

青椒酿肉

1.将肉洗净剁成肉沫，加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、

酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉，将调料和肉沫搅拌均匀。

2.辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅。

3.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至熟透。

4.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

5.倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开，辣椒装盘，淋上茨汁即可。

营养价值

1、视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；

2、煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；

3、煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；

4、最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。