是湖头特有的名品。咸笋包内馅咸香，外皮细韧。皮的制法为先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水份。另选野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟捞出压干，放在石臼里春得勺化无渣，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油，即可食用。咸笋包香气扑鼻，咸香软韧，冷热可食，诚为佳品。

主料

糯米、紫菊、红糖、生笋、猪肉

小吃历史

泉州土特产—

泉州安溪咸笋包

介绍专题：安溪湖头镇的咸笋包赫赫有名，虽然外表毫不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史了，可现在能做出正宗咸笋包的人家已是少之甚少。

小吃的由来源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1000多年前，中国人的饮食生活中就存在常馔和小食之分。各地特色小吃一般价廉物美，长期以来深受人们的喜爱。而且就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是当地重要的饮食文化之一。

原料

中秋佳节，湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包与芋包，鸡卷，炒米粉被誉为湖头四大小吃，咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖；

内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。

制作工艺

①将糯米洗净、浸透，磨成浆，倒入白细布袋中慢慢压去水分，成为糯米泥。

②到田间选采野生肥嫩的紫菊，洗净后放进锅里煮熟，捞出压干，放在石臼里舂得匀化无渣，变为紫菊泥。

③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起，搓揉均匀。

④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块，搓成圆团后压扁，包上生笋、猪肉泥等内馅，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里。

⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少许葱油，以防粘手，即可起蒸。

咸笋包外皮甜嫩，内馅咸香，甘咸相宜，奇香扑鼻，诚为佳品。