河源美食（美食）

起源

从其地理位置来分析：一是古代的北方军旅流落定居于龙川一带，带来了中原的饮食文化；二是河源又处于广东东北部，恰好是广东三大方言语系（粤、客、闽南）的夹缝之间，使河源风俗文化和饮食习惯形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。

河源在历史上长期形成的传统民间生活方式与饮食习惯，其内容丰富而又多姿多彩；各种风味兼容并蓄，应有尽有。其中，盐焗鸡、清煲草鱼、红焖肉、水晶鸡、东江酿豆腐、娘酒醉河虾、上汤桂花鱼、客家酿三宝、薯丝煲、咸香鸭是河源的“十大名菜”。^[2]另外全猪套餐、全牛套餐、豆腐套餐、新港湖鲜河源湖鲜（以万绿湖所产的野生湖鲜为上乘，味道清甜、肉质滑嫩）、“来一腿”和“一鱼六味”等菜式都具有浓郁的地方特色。

河源菜隶属于东江菜，东江菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。^[1]东江菜主料突出，喜用三鸟，河鲜水产也较为多用，很少用菜蔬。这与河源人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。河源人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少吃荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐份，加之东江惠州一带产盐，所以，即经济又实惠。

随着社会的不断变革，河源菜肴也在不断地创新，并逐步形成自己独特的风格，受到越来越多人的喜爱。比如注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与河源一带保持生态环境良好有着重要的关系；二是烹调方法多采用、煮、煲、蒸、烩和炖等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。

河源名吃

人们熟知的客家菜特色招牌之一的“东江盐焗鸡”已有三百多年历史，相传缘起东江惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。家里有客至，随时可拿来待客。后来人们发现经过腌制的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳。以后很快便传开，成了一道名菜，叫盐焗鸡。

盐焗鸡正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬熟即可。吃的时候将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入沙姜油盐调味汁拌匀，最特别的是鸡骨硬又香，鸡肉入口干爽皮脆。

河源美食

东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在砧板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟。一砂煲“酿豆腐”老抽夹葱花，上汤加配料滚烫而至，细尝之下还能吃出事先煎至金黄的豆腐香味。

河源美食