一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。

中文名

酸汤丸子

主要食材

肉末400g、干香菇 6朵(约20g)

调料

姜 3片葱 1根

难易程度

简单

酸汤丸子

主料：

肉末 400g

马蹄 4粒(约50g)

干香菇 6朵(约20g)

调料：

姜 3片

葱 1根

西红柿 1个(约150g)

黄豆芽 100g

调料：

盐 适量

糖 半茶匙

料酒 1茶匙

生抽 2茶匙

生粉 1茶匙

水淀粉 20ml

食用油 少许

贵州红酸 2汤匙

步骤

1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;

2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;

3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲;

4.将搅上劲的肉馅挤成丸子;

5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮;

6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用;

7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味;

8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中;

9.往锅中加入适量开水;

10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火;

11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉;

12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

小贴士

1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;

2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻;

3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ml;

4.贵州红酸，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。