田庆隆（田庆隆）

概况

聚庆斋饽饽铺，最初店名是聚庆斋京果铺，开业于清代嘉庆十三年（公元1808年）。昔日门市坐落在前门外大栅栏路北。制售各类京式满、汉饽饽点心。田庆隆凭借祖传制作面点手艺和清宫服务的实践经验，制出了畅销京城的饽饽十余种。由于聚庆斋投料足，制作精，价格公道，生意十分兴隆。清朝贵族崇奕在《道咸以来朝野杂记》曾写道：“瑞芳、正明、聚庆诸斋此三处，京师最有名者”。

特点

当年聚庆斋京果铺的饽饽特点是：品种齐全，应时应节，花样多，一年四季都有供应。春天（农历二月）做太阳糕；四月玫瑰开花时做玫瑰饼；初夏（五月）做五毒饼、粽子；七月至八月做绿豆糕、水晶糕豌豆黄、月饼；秋天做花糕；冬季做槽糕、油糕；腊月廿三祭灶，制售桂花板糕，兼卖关东糖、蜜供、糖瓜。

产品

聚庆斋除季节生产时令饽饽外，还供应居民办喜庆事的特需糕点。昔日，旧京城满汉居民娶媳妇办事要“放锭过礼”，聚庆斋专为“放锭过礼”制作的龙凤饼，糖多油重，外观中看，大户人家一次要购上百斤，小户也要买上四五十斤。旧俗妇女生小孩坐月子，娘家亲戚除了送鸡蛋、小米、红糖外，还要送缸炉缸炉是过去饽饽铺开炉试火时制作的产品。聚庆斋的缸炉呈深棕色，毛边，裂纹均匀，质量很好。当年聚庆斋还生产祭神供佛专用饽饽，供应范围有：前门月墙里的关帝庙，西便门外的白云观，东便门内的蟠桃宫，崇文门外的娘娘庙，齐化门（今朝阳门）外的观音庙，三里河的铁山寺和城隍庙。当年寺庙祭社供佛的饽饽，多用奶皮的自来红和酥皮的大八件。大八件是由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥八拉饼等八样组成，八块共一斤。

除了以上的按节令和民俗供应饽饽外，聚庆斋常年供应的品种还有：芙蓉糕、萨其马、金钱饼、江米条、套环、糖麻花、双麻饼、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黄酥、茯苓饼、蜂糕小八件（包括枣方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等，八种共半斤。旧制：每斤16两、半斤八块，合每块一两）；细八件（状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋黄酥等共八件）。

从清末同治年间至宣统年间，宫内所需各种饽饽由聚庆斋供应。王公大臣大部分也买聚庆斋的饽饽。辛亥革命以后，很多军政大员、社会名流喜欢吃聚庆斋的饽饽。

1956年，聚庆斋实现了公私合营，改名为海淀食品厂，1979年更名为海淀糕点厂，1983年改名为北京市糕点六厂，1994年恢复老字号。解放后几十年来，聚庆斋在生产工艺、产品特色上始终坚持既要继承老字号的优良传统，又要不断创新的原则。在技术上，曾得到聚庆斋掌案师傅张泽、谢成、沈宝山等人亲传，由张泽亲传技艺的其六子张长山仍在厂里从事产品技术研究工作。

1995年，聚庆斋出资20万元买进了无糖糕点生产专利，开始进行各式无糖糕点、月饼的生产，以适应现代人们不断变化的品味。踏着时代的步伐，如今老字号聚庆斋，已从一个手工作坊发展成为主营中西糕点，同时兼营各种副食品批发零售业务，还设有餐厅、出租汽车公司和电子联营公司的综合性企业。聚庆斋生产的萨其玛、开口笑、团圆月饼、豆沙月饼，先后获原得国内贸易部和北京市优秀产品称号。