回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。
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石家庄回民扒鸡
以鸡为主材制成的家常菜
中文名
石家庄回民扒鸡
主要食材
鸡
分类
家常菜
口味
咸
美食概述
石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自 1980年以来，连续被评为河北省优质产品。
1983年，石家庄食品公司与北京市西城区饮食公司联营，在北京西城区阜内大街白塔寺开设“石家庄回民扒鸡店”，使石家庄风味扒鸡在北京落户。
制作材料
主料：鸡1500克。
调料：八角5克、酱油35克，盐15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。
制作方法
1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
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