打烧饼（山西大同的特产）

制作材料

发酵面团3杯、酥油2汤匙、油10汤匙、鸡蛋黄3个、白芝麻1杯。

烫面：面粉2杯、热水3/4杯、盐1/2茶匙。

油酥：油1/4杯、面粉3/4杯。

制作方法

1、烤炉开350F。

2、油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3、烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4、工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5、把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6、把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7、从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

烧饼制法：

1、把白芝麻平铺在盘底。

2、用筷子把蛋黄液搅匀。

3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

4、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合拢，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮圆筒。用手把面团按扁。

5、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

7、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

8、把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

历史由来

合肥人爱吃下塘烧饼，从坊间的流传可以看出是有一些底蕴的。周作人说，喜好茶食未必全是为贪口腹之欲，总觉得住在古老的城里吃不到包含历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的缺陷。

清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼就成了首选。为了多争生意，烧饼师傅改进配料和烤制工艺，深受欢迎。烧饼质量虽然上去了，但是常吃下塘烧饼的湘军却屡吃败仗，人们便戏说湘军“只顾紧吃烧饼，哪管战事吃紧”。此话虽属笑谈，但下塘烧饼的名声却响亮叫开了。

食品特色

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面要匀称到工，烘烤要把握火候，如此一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口。早晨，打烧饼的摊点前往往聚集了很多人，但人们多是自觉地排着队，并不是十分着急或是催促，因为对食客们来说，看着打烧饼师傅投入的表情、灵活的身手，这一纯朴的劳动画面让人们不忍去指点、打扰。

下塘烧饼配料有葱段、姜末、猪油，拌有肉馅、小咸菜馅，表面抹有香油，沾上芝麻，适合不同口味的人士。烧饼还可以用来制作烧饼圆子，现在农家一般在逢年过节全家团圆时才花费功夫做，把喜庆让全家分享，祈福生活越来越好。

伴随着改革开放的东风，烧饼师傅和亲爱的家人带着独特的吊炉，怀揣着家传的手艺走向城市街头巷尾，下塘烧饼，是合肥人的口福，一些在外人士回家乡，也总是不忘带些烧饼回去，这是一份难以磨灭的家乡情结。