高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。

一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。

中文名

高粱馒头

口味

香甜

菜品类型

面食

主要食材

高粱面

分类

小吃

做法

做法一

用料

食材用量
中筋面粉100克
红高粱粉50克
鸡蛋1个
红糖30克
开水40～50克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将中筋面粉高粱粉鸡蛋盐脱脂奶粉称好备用
步骤二

步骤二

用开水将红糖化开，等红糖水温后，倒入酵母，静置三分钟
步骤三

步骤三

将红糖水倒入盆中，合成光滑的面团，面粉吸水性不同，如果粘手可加入适量的面粉和面，面团要反复的揉，这样做出来才好吃，我揉了半小时的样子
步骤四

步骤四

将揉好的面盖上保鲜膜，放入锅中，发酵致俩倍大
步骤五

步骤五

将发酵好的面团轻柔排气，搓成长条状，切成小段，再次放入锅中发酵二十分钟左右
展开表格做法二

用料

食材用量
高粱粉200g
面粉200g
奶粉50g
黄糖80g
热水（加配方黄糖放温）100ml
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

200g高粱面称兜里
步骤二

步骤二

缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉。
步骤三

步骤三

10ml热水加70g黄糖碎融化 融化放温后加入4g酵母
步骤四

步骤四

待高粱疙瘩放温不烫手，倒入50g奶粉
步骤五

步骤五

200g面粉1g盐
展开表格做法三

用料

食材用量
高粱面粉150g
高筋面粉200g
亚麻籽粉30g
红糖20g
酵母粉5g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将所有材料放入一个盆中，加适量水和面，用30度的水化开酵母，加入材料中，不停和面，面不在粘手，和好。
步骤二

步骤二

面，发酵1.5小时，发至原来的面团2倍左右，用手按压有很多洞洞，继续加面粉和面，不停揉，揉得越久，越有韧性，蒸出来好吃
步骤三

步骤三

把肉好的面团，用面杖干成饼，再卷成粗条，就可以切了，切成馒头块，放蒸隔里大火蒸15分钟，关火不掀盖焖5分钟，麻麻黑馒头就蒸好了。这是已经蒸好的馒头
步骤四

步骤四

好吃
小贴士

蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。

我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。

和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。

用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。

高粱馒头