糖醋银丝芥菜是一道以芥菜为主料的菜品。
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糖醋银丝芥菜
以芥菜为主材制作的美食
中文名
糖醋银丝芥菜
口味
酸甜
菜品类型
家常菜
主要食材
银丝芥菜
是否含防腐剂
否
制作方法
制作方法一用料
| 食材 | 用量 |
| 银丝芥菜 | 1000g |
| 冬笋 | 1颗 |
| 香菇 | 8朵 |
| 盐 | 2小匙 |
| 温水 | 一盆 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 银丝芥菜，买回来室内放2天，让她变蔫一些。摘除老叶，冲洗干净，去根。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 切4-5cm的段。冲洗干净沙石。不停旋转，产生水涡，去除杂质。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 洗干净后，放入2小匙盐 |
| 步骤四 |
步骤四 | 加入40-45度温水。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 浸泡30分钟。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 银丝芥菜 | 500克 |
| 盐 | 3克 |
| 老抽 | 18克 |
| 白砂糖 | 54克 |
| 香醋 | 40克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 银丝芥菜洗净切段，开水焯一下，去除涩味，挤干水分。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 热锅冷油，煸炒透，加入老抽、糖、水，大火煮开转小火，大概一刻钟左右加一半的醋，继续小火煮10分钟，添加盐，开大火收汁，尝下味道，看到锅边冒大泡泡时关火，添加醋，搅拌均匀出锅。醋和糖的量根据自己的味蕾来定。 |
食材配比
主料：银丝芥菜220克、冬笋100克、胡萝卜100克、黑木耳80克。
辅料：盐3克、酱油5克、糖8克、香醋10克、老抽酱油15克、素油20克。
制作步骤
① 处理食材：
先将银丝芥菜洗净，切寸段，待用。
再将胡萝卜洗净、切片，待用。
② 冬笋煮熟：
冬笋放在水里煮熟（否则会有涩味），切片，待用。
③ 开锅煸炒：
开油锅，将银丝芥菜煸透。
④ 添加调料：
随后加入冬笋、胡萝卜、黑木耳一起翻炒，加入盐、糖、老抽酱油、酱油继续翻炒到食材香味散发出来，再加入香醋翻炒一下即可上盆。
制作方法四用料
| 用料 | 用量 |
| 银丝芥菜 | 1500克 |
| 冬笋 | 500克 |
| 香菇 | 100克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 金针菜 | 100克 |
做法
- 放置两天的银丝芥菜洗净切段，泡发的香菇、木耳、金针菜、胡萝卜和冬笋，分别切丝，银丝芥菜先热锅干煸，去除草酸和涩味，盛出备用；
- 重新洗锅，热油，先下香菇炒出香味，再依次放胡萝卜、冬笋、金针菜，翻炒一会儿；
- 混合事先炒过的银丝芥菜，给点老抽、盐、冰糖、香菇水炒匀，加盖焖煮20分钟，起锅前淋上香醋就好了。[1]
参考资料
1.【【糖醋银丝芥菜】一道能100%现学现卖的解腻大菜！的做法视频_做法步骤】_下厨房 · 下厨房（引用日期：2022-02-11）
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