食材类别：鸡肉 步骤：备注：

基本介绍

宫爆鸡丁

烹调类别：炒 菜系：北京菜

食材类别：鸡肉 味道：酱香

适宜季节：冬

原料：笋鸡肉500克，花生米100克，葱50克，姜30克，蒜20克，花椒，辣椒面，盐各5克，醋10克，白糖20克，料酒50克，味精5克，湿淀粉50克，花生油150克，汤20克.

做法: 1.将鸡脯肉割十字刀，切成丁，装碗加酱油，盐,料酒调味后，用水淀粉调匀，葱姜蒜切片，用酱油，料酒，盐,白糖醋味精，水淀粉调成芡汁，干红辣椒去籽切成节，花生米用温水泡胀去皮，用油炸脆,

2,锅内油烧至五成热，下干红辣椒，花椒，将其炸至棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜，葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘.

如何制作宫爆鸡丁

配料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉

步骤：

1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。

3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。

备注：

成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜