虢国羊肉汤（以羊肉为主材制成的地方菜）

菜品故事

秋风起，羊儿壮，风吹草低，羊汤飘香。

虢国羊肉汤 羊肉汤是北方地域特有的风味吃食，更确切一些，是黄河流域独有的一道特色美食。一碗老汤，四溢香气，沿宁、青、甘、蒙、陕、晋、豫、冀、鲁，一路飘荡。

三门峡，地处豫西边陲，紧邻晋、陕，古称陕州。西周初年的姬姓封国“虢国”曾筑城建都于此，故也称“虢州”。黄河北出壶口，至此折九十度弯，毕竟东流去。

北地秋冬，空气干燥，气候苦寒。人要劳作，以食为天，汤汤水水当是首选，一可滋润肺腑，二来提供热量，挡不挡饥且不说，先落个水饱儿。

在当地，一般选在午后，就地取羊，剔骨去肉，连下水入锅，投香料包，添足井水，劈柴大火催开，撇去浮沫。中途，捞取羊肉、羊杂等物，余骨架、羊头，复坐老虎灶上，文火慢烧，炖熬一夜。凌晨，燃大火烧开，汤成，浪花翻滚，水雾袅袅，一锅奶白。

晨曦中，夜风未减，寒气逼人。三门峡的羊肉汤馆，不论是开在街道巷陌，还是身处村野小店，都会赶着早行人的脚步开门迎客。服务员下过门板，挂上棉被门帘，打亮灯，再擦一遍桌椅，捅旺炉火，清水洒扫了铺面，提着茶壶走进后厨、灶间。厨房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片丝，抹了羊油的吊炉烧饼烘烤成通体金黄，靠窗坐在将军炉上的大铁锅咕嘟、咕嘟快活地吞云吐雾，炉中火舌添着锅底映红师傅们的脸膛。

“舀碗汤”，门帘一挑，进来了食客。

“二两肉，多放粉条，要辣子”，老板边冲灶间嚷着，边招呼来人靠炉子坐了，又叫人提了水壶倒上早茶。

后厨里，大师傅取过炒瓢，搁进一把红薯粉条，移开锅盖，拿炒勺舀了羊骨汤，旋起炉灶烧开，持海碗，右手快速抓搁进了羊肉、羊杂，又抄勺巡城一一点了精盐、味精、五香粉、胡椒粉等等调料，移身灶前，将碗中物件滑进炒瓢，拿勺轻扬几下，翻过几滚，打除油沫，碗底放葱花，加进羊油熬制的辣子块，盛进羊肉汤，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢国羊肉汤眨眼即成。经单灶回火，精心烩制，羊骨汤汤质乳白，醇浓鲜香，羊肉质地鲜嫩，软烂而香，葱花提味，咸淡适中，红油辣子、翠绿香菜相映抢眼，水汽蒸腾，肉香穿堂。

前厅里，人人捧了老碗，“埋头苦干”，香气绕梁，绵绵不绝，自是一番热闹。

片刻功夫，服务员前后不停地穿梭，端汤送饼，鬓角便沁出了细汗。

羊肉汤端上桌，食客对碗沿“滋溜，滋溜”几口，方抓过竹筷，伸向桌上的油泼辣子碗、精盐碟，剜了辣子，蘸了食盐，投进碗中，却不急着喝汤，托了烧饼，顺油旋儿，如剥香蕉，层层取了焦皮，一片、一片入口，嚼得“嘎、嘣、脆、香”，剩饼芯，双手扯了，丝丝缕缕飘洒汤碗，筷子上下挑匀，喝口汤，热汤穿肠，连吃带喝，一碗入肚。取过第二个烧饼，把撕碎的饼芯铺碗底，“加汤”，红红绿绿一扫而光，拿餐巾纸吸了汗、抿拭了嘴角，推开碗，打了饱嗝，就势倚靠，通体舒坦，抬头复看邻座食客忙活，影影绰绰，如梦如幻。

坐一会儿，出门，大踏步迎风前行，开始一天的新生活。

食客盈门，进进出出，往如流水；羊肉汤馆，铁打的营盘，冬去春来，一锅老汤香四季。

沿黄流域，北地诸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成风尚。仅喝汤，就称羊腥汤、羊杂汤、羊肉汤，食材不同，制法各异，而以羊骨汤冲浇碗中配好的汤料居多，同虢国羊肉汤烩制而成者鲜闻。可能正因此，三门峡的羊肉汤才以虢国冠名吧，以它的独特美味香飘崤函大地。

如今，虢国羊肉汤这一传统的地方小吃，已有“好事者”对其进行了注册“包装”，搞起了连锁经营，由省会郑州辐射全国，渐成燎原之势。

郑州万达店

虢国羊肉汤的创始人王硕先生凭借多年来对餐饮市场的洞察和了解，把一种传统地方小吃――羊肉汤，进行全新的改造。经改造过的羊肉汤具有“原料多样，配伍合理，汤质乳白醇浓鲜香，羊肉质地鲜嫩，软烂而香，咸淡适中，色泽美观，营养丰富”等特点，经常食用，既能治病防病抗衰老，还能强身健体养容颜，实属纯正绿色食品，是现代饮食的理想选择。本店特邀大铭王朝设计机构舒建波老师打造虢国羊肉汤万达形象店。

本店基本定位为特色快餐，同时又要达到正餐的品位。因此始终保持以下特色：

1. 快速。要使客人到位快、点菜快、上菜上饭快。每个环节都要紧凑快速。

2. 快餐正做。虽为快餐，但不能搞大排档式的操作。要坚持按大酒店的配菜方式，单到下料，不能搞陈列式自取菜档。

3. 保持高质量的服务。不能因快餐的忙乱而降低服务质量和水平。

4. 特色食品、特色菜要坚持正宗、本色，并且不断在特色上创新提高。