银鱼煎蛋是合肥、巢湖一带传统名菜，用新鲜银鱼与蛋液拌匀，以油煎法烹制，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

中文名

银鱼煎蛋

主要食材

新鲜银鱼与蛋液

起源地

合肥、巢湖

分类

徽菜

菜谱名称

银鱼煎蛋

银鱼煎蛋

用料

煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法

做法一

用料

食材用量
银鱼200克
土鸡蛋4个
盐少许
小葱两根
柠檬1/4个

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

银鱼用柠檬汁腌制10分钟，沥干水份备用
步骤二

步骤二

鸡蛋打散加入少许盐
步骤三

步骤三

放入银鱼
步骤四

步骤四

拌匀
步骤五

步骤五

锅中倒入适量油烧热
展开表格做法二

用料

食材用量
银鱼25克
鸡蛋4个
大葱半根
盐1克
姜2片

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1、准备食材，去25克银鱼装入碗中，鸡蛋磕入碗中。
步骤二

步骤二

2、葱切细姜切末。请忽略我的蒜片，同时在做其它菜，忘记分开拍照了。
步骤三

步骤三

3、将银鱼和葱碎、姜末加入鸡蛋碗中，加入盐。
步骤四

步骤四

4、把加了其他食材的鸡蛋打散。
步骤五

步骤五

5、平底锅刷油。
展开表格做法三

用料

食材用量
银鱼200克
土鸡蛋6粒
盐4克
料酒20ml
菜籽油25ml
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡蛋液 银鱼冲洗干净 葱花
步骤二

步骤二

鸡蛋液 银鱼 葱花 盐 料酒 白胡椒粉 混合搅匀
步骤三

步骤三

坐锅烧热注入菜籽油 猪油 烧热 至轻微冒烟 温度不要太高哟 否则鸡蛋会不小心煎糊
步骤四

步骤四

给银鱼蛋液 底下一层 煎香 用锅铲扒开 让上层流滞的蛋液接触到锅底 继续煎焦香 全部蛋液都煎成固体装 用锅铲打散 关火出锅
步骤五

步骤五

盛盘 再撒点葱花 香气简直了
展开表格

所属菜系

安徽菜

制作材料

主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)

调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)

制作工艺

1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

2. 葱姜洗净，均切成末；

3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

工艺提示

1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

菜品口感

口味：咸鲜味

成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

历史文化

银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，以巢湖产量大，品质最佳。

营养成分

热量 (826.90千卡)

蛋白质 (74.60克)

脂肪 (64.30克)

碳水化合物 (8.76克)

膳食纤维 (0.08克)

胆固醇 (749.90毫克)

维生素A (713.46微克)

胡萝卜素 (20.20微克)

硫胺素 (0.40毫克)

核黄素 (0.93毫克)

尼克酸 (1.10毫克)

维生素C (0.50毫克)

维生素E (1515.55毫克)

钙 (269.23毫克)

磷 (438.17毫克)

钾 (967.36毫克)

钠 (2378.54毫克)

碘 (81.60微克)

镁 (83.59毫克)

铁 (7.99毫克)

锌 (3.72毫克)

硒 (32.28微克)

铜 (0.47毫克)

锰 (0.38毫克)