仁寿芝麻糕（四川眉山地区的糕类名特产品）

产品特点

仁寿芝麻糕

产地环境

仁寿地理

历史渊源

仁寿芝麻糕创于清代，曾作为贡品。

20世纪20年代后期，骆氏后裔承继祖传特艺，加以改进和创新，被誉为“芝麻糕大王”。

民国二十六年（1937年），县府以蟹黄、芝麻糕作为“县人特产”，指令如期赴四川省物质展现会，由此驰名巴蜀。

建国后，在政府的关怀支持下，仁寿芝麻糕技艺、质量、装璜更加精美。20世纪60年代首次参加广交会获得好评。20世纪80年代被评为“四川省优质产品”。

20世纪90年代，国企随着改革的发展和深入，国营糖果厂解体，芝麻糕的生产又回到家庭作坊。以其口味新香，精质细嫩，柔熟化渣，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜而享誉四川省内外。

生产情况

2013年，仁寿芝麻糕获得地理标志产品保护后，年产值已突破1亿元，利税总额近2000万。^[1]

产品荣誉

仁寿芝麻糕先后获得了“全国新技术新产品展销会产品金奖”、“中国新技术新产品交易博览会金奖”、“国际食品及加工技术博览会金奖”、“眉山市知名旅游产品”、“眉山市知名商标”、“四川特色旅游商品”、“四川名特产”、“四川老字号”、仁寿县“第二批县级非物质文化遗产、眉山市“第三批非物质文化遗产名录”等荣誉。^[1]

2013年12月23日，原国家质检总局批准对“仁寿芝麻糕”实施地理标志产品保护。

仁寿芝麻糕

地理标志

仁寿芝麻糕产地范围为四川省仁寿县文林镇、大化镇、汪洋镇共3个乡镇现辖行政区域。

一、主要原辅料要求

1.糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。

2.小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。

3.芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。

4.生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。

仁寿芝麻糕

6.食用白砂糖：符合国家标准相关规定。

7.麦芽糖：符合国家标准相关规定。

二、工艺要求

1.工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检验→成品。

2.生产工艺关键控制环节：

（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。

（2）搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10：1：1：0.2比例备好，将白砂糖、水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。

（3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗”晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。

（4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。

（5）拌合：

①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100：100：88的比例拌匀备用。

②底粉：将糕粉和白砂糖以100：11的比例碾后过筛备用。

（6）上模成型：底粉0.09千克至0.11千克倒入模底摊开；糕心1.74千克至1.76千克，倒入模内铺平压紧，糕粉0.14千克至0.16千克盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时，切块成型，包装成品。

三、质量特色

1.感官特色：外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。

2.理化指标：

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

仁寿芝麻糕产地范围内的生产者，可向四川省仁寿县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。仁寿芝麻糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。