简介

肌肉注射法又分为单针头和多针头注射法两种，目前多针头注射法使用较广，主要用于生产西式火腿或腌制分割肉。

盐水注射机原理

盐水注射机的注射原理通常是将盐水贮装在带有多针头、能自动升降的机头中，使针头顺次地插入由传送带输送过来的肉块里，针头通过泵口压力，将盐水均匀地注入到肉块里。为防止盐水在肉外部泄露，注射机的针头是特别的，只有针头碰触到肉块产生压力时，盐水才开始注射，而且每个针头都具备独立的伸缩功能，确保注射顺利。用腌液注射肌肉时因为注射时盐液经常会过多地聚集在注射部位的四周，短时间内难以散开，因而通常在注射后采用嫰化机、滚揉机等对肌肉组织进行一定强度的破坏。