鸡丝汤是一道美味可口的地方名肴，又名吕母起义鸡丝汤，吕母鸡丝汤，鸡丝汤饭。

创始人：吕母“新莽时期”，女，琅琊郡海曲县，今山东省日照市人。是中国历史上第一位农民起义的女领袖，所创制，起源于山东日照。与太公望红焖鸡，卤煮鸡杂，并称药膳系三大珍馐凤髓。

中文名

鸡丝汤

主要食材

老母鸡、香草药料、盐、纯净水

口味

鲜美、甘醇

起源地

山东省日照市

传承在

太公望红焖鸡

特点

汤亮如茶

菜品诗赋

汤如琼浆细品慢饮；罢，罢！尝也思量，不尝也思量；

香留唇齿回味无穷；怯，怯！想也怅望，不想也怅望；[1]

历史由来

吕母的独生子吕育，忠耿好学，与母亲相依为命。后来，吕育出任县游徽，掌一方巡察缉捕。天凤元年“公元14年”，吕育因没按县宰吩咐惩罚那些交纳不起捐税的百姓，而被定罪处死。失去儿子的吕母悲愤万分，决意暗中联络勇士，谋划为儿子报仇。因此，她把数百万家产拿出来，制作鸡丝汤，酿酒，开设酒店，吕母制作的鸡丝汤鲜美无比，美誉传百里；

很多青年义士慕名而来，手头没钱，吕母便经常赊给他们，并救济很多贫穷的百姓。钱渐渐用完，青年义士要报答她。吕母哭诉：“我给你们厚待的原因，不是要好处。只是那县宰不人道，把我儿冤杀，我要报仇。你们能够同情我吗？”青年人们知道了他的意思，又平常受它的好处，都答应。当中勇敢的人自称猛虎，就聚集了几百人，和吕母到海中去，召集亡命之徒，有了几千人。吕母于“公元17 年”起义，称将军，用兵攻破海曲。县里的一些官吏跪在地上向吕母连连叩头，为县宰请求饶命。吕母义正词严地斥责道:"我的儿子犯了小罪，本不该处死，但是却被县宰所杀。杀人者应该偿命，又何必求情呢?"于是立即将贪官县宰当众问斩，并拿他的首级到吕育坟前祭奠。后来人们为纪念这吕母起义这一伟大的历史典故，这道美味的“鸡丝汤”被一直流传了下来。[1]

历史传承

鸡丝汤采用传统主材与香草料，严格按照古法制作工艺的炖，煨，撕，让一口好汤的经典味道得以传承，古法配方与制作工艺传承在太公望红焖鸡，荣获多项大奖，被多家权威媒体竞相报道并筹备申报专利与非物质文化遗产。[1]

鸡丝汤古法配方与制作工艺传承有序，鸡丝汤的美誉也被广为传唱。更被称之为鸡肉膳食类，三大珍馐凤髓之一。[1]

吕母餐饮文化是民族历史的瑰宝，留下若干古法配方得到有序传承，美食典故源远流长，更是中国的历史遗产，需要人们的记忆，更需要传承与传播。[1]

制作过程

现宰活鸡一只

鸡整只洗净

凉水入锅，和鸡一同放入锅中

小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。

整鸡取出，待凉，手撕。

把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菌类，粉丝等和鸡丝一起加热即可

米饭或火烧可作为主食，再搭配爽口小菜。

1.

现宰活鸡一只

2.

鸡整只洗净

3.

凉水入锅，和鸡一同放入锅中

4.

小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。

5.

整鸡取出，待凉，手撕。

6.

把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菌类，粉丝等和鸡丝一起加热即可

7.

米饭或火烧可作为主食，再搭配爽口小菜。

注意事项

采用当地神山溜达鸡，需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。

必须手撕，保留肌肉原有机理，不破坏鸡丝细嫩口感。

焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保持原味，有紫砂锅是最好，随热随吃。[1]

特别提示

早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。

根据个人喜好，可加入粉丝，菌类等。配以火烧，米饭等主食，搭配爽口小菜。[1]