椒盐麻饼是是一道美味可口的特色传统名点。属于川式糕点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味。[1]

中文名

椒盐麻饼

口味

纯甜、微麻、略咸

营养成分

淀粉

主要原料

中筋粉

是否含防腐剂

否

类型

川式糕点

适宜人群

所有人

特点

皮薄心多、馨香味素

配料

花椒

原料

中筋粉250克、发酵粉3克、温水120克左右、白芝麻适量。

馅料

盐6克、糖10克、芝麻酱30克、椒盐粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。

做法

做法一

用料

食材用量
面粉100克
白糖30克
麦芽糖10克
花生油30克
热水20克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

用料
步骤二

步骤二

用热水将麦芽糖化开
步骤三

步骤三

加入白糖，搅拌至溶化
步骤四

步骤四

加入小苏打，搅拌溶化
步骤五

步骤五

倒入花生油
展开表格做法二

用料

食材用量
面粉125克
白糖37克
饴糖12克
水15克
油37克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将白糖，饴糖，水倒入碗中
步骤二

步骤二

放入微波炉，低火4分钟，熬成糖浆，晾凉备用
步骤三

步骤三

将油，小苏打，糖浆倒入大碗
步骤四

步骤四

搅拌均匀
步骤五

步骤五

加入面粉
展开表格做法三

用料

食材用量
面粉240g
开水180g
熟紫薯100g
盐适量
食用油适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

面粉放在小盆里，把烧开的水边倒在面粉上边搅拌；烫面水量要比平时冷水活面的水量稍多一些；
步骤二

步骤二

等面粉不烫手以后转移到揉面垫上，放上紫薯，紫薯是我之前蒸熟后预留的；
步骤三

步骤三

揉成一个光滑柔软的面团；烫面的面团揉好以后特别的软，手感很好；放在垫子上，扣个小盆静置10分钟左右，让面团休息一下。颜色在厨房的灯光下有些偏色了，实际是紫色的；
步骤四

步骤四

静置好的面团取出来，分成两个小面团，揉圆后擀开；（分成几个要看自己用什么工具烙饼，我用的是电饼铛，饼盘比较大，分成两个正好，如果用平底锅，这个份量的面团至少要分三个才行；）
步骤五

步骤五

在饼上刷一层食用油，再撒上盐、椒盐、熟白芝麻；
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