苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。

中文名

苦瓜炒蛋

主要食材

苦瓜

分类

家常菜

口味

苦味适中，清香可口

制作工艺

炒

所需食材

苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒、油、葱。

制作方法

做法一

用料

食材用量
苦瓜1根
鸡蛋3个
油适量
盐适量
葱适量
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备苦瓜、鸡蛋、葱
步骤二

步骤二

苦瓜切开，去瓤，再去勺子刮去苦瓜内层白色部分（这部分白色是苦的）
步骤三

步骤三

苦瓜切片
步骤四

步骤四

锅中放入适量清水烧开，放入苦瓜汆烫一下捞出（能更好的去除苦味）
步骤五

步骤五

苦瓜沥干水分备用
展开表格做法二

用料

食材用量
苦瓜1根
鸡蛋2个
盐5克
大蒜2瓣
食用油1勺

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材：苦瓜一根鸡蛋两枚
步骤二

步骤二

苦瓜洗净 切开 刮去内瓤
步骤三

步骤三

将苦瓜切片
步骤四

步骤四

鸡蛋两个打碎 放盐和几滴清水逆时针搅拌均匀
步骤五

步骤五

苦瓜焯水 水中放5g色拉油
展开表格做法三

用料

食材用量
苦瓜1根
土鸡蛋5个
红灯笼椒适量
蒜米适量
花生油适量
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好苦瓜和蛋
步骤二

步骤二

苦瓜洗干净切开，用勺子挖掉里面的囊，切薄片用盐抓腌一下，可以降低苦味
步骤三

步骤三

抓腌过的苦瓜用清水洗两遍，鸡蛋加入少量盐打散
步骤四

步骤四

起油锅，倒入花生油，用油转一圈锅，倒入鸡蛋液
步骤五

步骤五

鸡蛋煎到金黄，用锅铲打散成小块，出锅
展开表格做法四

1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿；

2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀；热锅，加适量油。

3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

注意事项

1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分。

2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香

3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因

4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。

食用须知

苦瓜

苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。