朱桥甲鱼营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，为筵席之珍品。

分类

淮扬菜

口味

咸鲜

主要食材

甲鱼

制作材料

野生甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克。

调料：盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲鱼高汤（制法与普通高汤同。原料换作甲鱼）250克。

制作方法

朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。