酱龙骨是东北的一道传统名菜。主要材料有猪脊梁骨等。

中文名

酱龙骨

口味

咸香

菜品类型

地方菜

主要食材

猪脊梁骨

起源地

东北

做法

做法一

用料

食材用量
猪脊椎骨1500克
八角2颗
老抽2茶勺
干辣椒3个
姜片5片
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

猪脊骨买的是一整块，大概有2斤多，剁成宽为3厘米的大块。放入盆中，加满清水浸泡约2个小时左右，中途换几次水，气温高的话，放在冰箱内，防止肉变质变味。泡够时间，把猪脊椎骨冲洗几次，这样可以把血水能冲洗的干净一些。
步骤二

步骤二

准备炖龙骨的料
步骤三

步骤三

可以把骨头提前焯水，去除血沫。也可以在锅中加水，水没过龙骨，加入切成片的生姜，葱，干辣椒，八角，花椒，桂皮一段，老抽，生抽
步骤四

步骤四

大火烧开，去掉浮沫，加入盐适量，喜欢口味重的，可以放入味精（我一般都只是放入生抽调味，不用味精），大火炖一个多小时，不接开锅盖焖30分钟，这样的肉嫩汁美！
步骤五

步骤五

酱龙骨的肉汤今天卤了鸡蛋，也可以卤毛豆，豆干，豆腐皮，海带等。素菜味道也很鲜美！只做了卤鸡蛋，鸡蛋入口筋道，味道浓香。
展开表格做法二

用料

食材用量
猪脊梁骨1000克
姜5片
葱少许
八角5个
桂皮1小片
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一猪脊梁骨剁成宽2-3厘米宽，长6厘米左右的大块！（不要小于3厘米就行，这样是为了做出来的酱龙骨能美观大气点）切块后用清水侵泡半个小时，捞出放入锅内，倒入清水没过骨头，煮15分钟左右，去除血沫！捞出骨头备用
步骤二

步骤二

压力锅内倒入清水，放入八角，桂皮，姜片，小茴香，肉蔻，干辣椒，花椒等
步骤三

步骤三

放入香叶，骨头
步骤四

步骤四

倒入生抽，料酒，老抽，盐，把电动压力锅设置到排骨类档即可，等待熟透出锅
步骤五

步骤五

出锅盛盘
展开表格做法三

用料

食材用量
新鲜龙骨700克左右
排骨酱三大勺
蒜苗两三根
姜片五六片
八角两三个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好所有食材，干香菇温水泡发备用
步骤二

步骤二

烧开一锅水，锅中放入几片姜片和少许料酒，把龙骨放入锅中煮几分钟，然后捞起冲洗一下去掉浮沫和腥味。
步骤三

步骤三

接着热锅冷油放入几片姜片爆香，然后放入准备好的龙骨翻炒一下，接着放入四大勺排骨酱，并翻炒均匀。
步骤四

步骤四

接着倒入三大勺料酒
步骤五

步骤五

两勺酱油，翻炒均匀。
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