卤鸡心是以基础卤汁、鸡心等为主要食材制作的美食。

中文名

卤鸡心

主要食材

鸡心

口味

咸

工艺

卤

做法

做法一

用料

食材用量
鸡心一盘
鸡胗一盘
干红辣椒6个
大蒜1头
大葱半棵
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，
步骤二

步骤二

卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；
步骤三

步骤三

铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；
步骤四

步骤四

将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；
步骤五

步骤五

倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡心1000克
生抽200克
肥肉100克
盐1茶匙
卤肉包1小包
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

材料合照。
步骤二

步骤二

鸡心处理后清洗干净，冷水下锅，焯熟去腥味。
步骤三

步骤三

所有调料放入锅中煮开，放入鸡心，大火煮20分钟。
步骤四

步骤四

关火后盛出，如果想更入味，可以先放置半小时后再盛出。
做法三

用料

食材用量
鸡心半斤
卤料适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一先准备食材和腌料，腌制3个小时左右。
步骤二

步骤二

把腌制好的鸡心放炒锅里炒熟。
步骤三

步骤三

成品出锅。[1]
做法四

用料

食材用量
鸡心500克
佛手瓜2个
洋葱半个
盐少许
味极鲜酱油少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡心洗净(放入葱姜段)不放也行，把血水汆一下，捞出备用。
步骤二

步骤二

洋葱切块，佛手瓜切片，葱花爆锅，加入鸡心翻炒片刻，加入佛手瓜跟洋葱，加入盐，鸡精，糖，继续翻炒(味极鲜跟耗油最后快出锅的时候放就行放的早了容易糊锅)快出锅的时候加入适量味极鲜，酱油跟耗油，翻炒均匀出锅，装盘即可。
做法五

用料

食材用量
鸡心1000g
料酒少许
生抽少许
耗油少许
五香面少许
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡心中间剪开洗净～
步骤二

步骤二

鸡心要超一下水，注意冷水下鸡心，煮到开锅即可。
步骤三

步骤三

朝过水的鸡心用清水洗净，多洗几遍把血水彻底冲洗干净，控干净水备用。
步骤四

步骤四

锅中烧油，花椒➕辣椒碎爆锅！
步骤五

步骤五

放入鸡心，锅中加蚝油，味极鲜，五香面，糖，老抽，放一点点料酒～翻炒。
展开表格做法六

材料

基础卤汁1份、鸡心数个

做法

1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净。

2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分。

3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁。[1]