蒸肉卷所属一道美食，主要原料有面粉、猪肉馅等。

中文名

蒸肉卷

主要食材

普通面粉，水

分类

面食

工艺

蒸

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
白萝卜中段
肉馅适量
小葱适量
姜末适量
盐适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

白萝卜取中断，切薄片，越薄越好，用开水焯一下备用。
步骤二

步骤二

把肉沫、葱花、姜末、香油、盐、淀粉、鸡蛋清混合调成肉馅。
步骤三

步骤三

把肉馅卷进白萝卜片里。
步骤四

步骤四

封口向下摆放在盘子里。
步骤五

步骤五

码好肉卷。
展开表格制作方法二

用料

食材用量
豆皮3张
猪肉馅200克
葱10克
姜5克
鸡蛋个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

剁好的猪肉馅放入切好的葱、姜。
步骤二

步骤二

放入调味料油、蚝油、一品鲜酱油、香油、黑胡椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋。
步骤三

步骤三

将所有的调味料搅拌均匀煨制入味。
步骤四

步骤四

豆皮平铺好肉馅均匀地涂抹在豆皮上压实。
步骤五

步骤五

豆皮顺着一个方向紧紧地卷起来。
展开表格制作方法三

用料

食材用量
娃娃菜1棵
猪肉馅500g
咸鸭蛋2个
干香菇2朵
草果粉适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤二

两个咸鸭蛋的蛋白，切碎。
步骤二

步骤三

干香菇两朵，提前水发，切碎。猪肉末500g，加入咸鸭蛋白、香菇、草果粉、酱油、小粉，拌匀。
步骤三

步骤四

娃娃菜拦腰一刀，洗净，叶子部分先用开水烫一下，使之软化。
步骤四

步骤五

团起肉馅，捏紧，捏成条形，用菜叶包起来。剩下的娃娃菜帮子部分用剪刀修剪一下，成花状。摆盘。
步骤五

步骤六

放进蒸锅，大火上汽，改中火，15分钟。味道鲜美，咸淡适中。
制作方法四

用料

食材用料

鸡蛋2个肉沫50g
香菇7个白菜叶4张
淀粉适量料酒1汤匙
酱油1汤匙盐适量
干辣椒2个

详细步骤

  • 1.准备食材：鸡蛋打散加入适量淀粉、盐，搅拌均匀（可能比较难搅，有一点小颗粒也没有关系，或者可以化一点淀粉水加入）；香菇切碎拌入肉末，加入盐、酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀；白菜切丝。
  • 2.平底锅刷油加热。
  • 3.用汤勺倒入鸡蛋液。（如果锅不热，蛋液不易均匀摊开在锅底，可能会往两边流。方法是：中火倒入蛋液摊开成形，转小火慢煎。）
  • 4.成型后翻面煎。
  • 5.煎好后放旁边备用。
  • 6.均匀铺上拌好的馅
  • 7.卷起来放入盘中上锅蒸8分钟。[1]
制作方法五

用料

食材
豆腐皮（干豆腐）
香菇
猪腿肉
料酒
盐
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详细步骤

步骤说明
步骤一香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1。
步骤二香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥。
步骤三加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀。
步骤四把拌好的肉馅铺在豆腐皮上。
步骤五卷起来。收尾处用一点肉泥粘合。
展开表格制作方法六

用料

材料用量
普通面粉500g
水300-310ml水温37-40度
酵母粉3茶勺（大约10g）
细砂糖1/2汤勺（大约7g）
猪肉馅400g
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做法

1.将面团食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。
2.把酵母水倒入面粉中搅拌均匀，直到没有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵，大约1-1.5小时。
3.肉馅材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和姜末的顺序倒入肉馅中搅拌均匀，然后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4.等面团发到两倍大，取出放到面板上平均分成两份，将其一份一份擀成长方型，然后将肉馅均匀地抹在面团上，四均留出2-3cm的边。
5.将肉卷卷好，最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面，两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的肉卷放在篦子上盖上茶巾醒发40-50分钟或直到近2倍大。
6.待肉卷快醒发好的时候提前烧好开水，将肉卷放入蒸锅里蒸20分钟。