碎米鸡丁是四川省经典的名菜，属于川菜系。具有浓烈的地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁是将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。

中文名

碎米鸡丁

主要食材

笋鸡肉

分类

川菜

口味

香辣，咸并微甜

配料

料酒、姜

用料

碎米鸡丁

基本材料 笋鸡[1]肉，炸花生米，鸡蛋，泡辣椒。

做法

做法一

用料

食材用量
鸡肉390克
美人椒60克
尖椒丁60克
小米辣10克
葱姜蒜10克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1、锅烧热，倒入少量的凉油，下入腌制好的鸡腿肉，小火煸炒，炒至鸡腿肉都变成白色，而且油都煸出来了（煸炒3~4分钟，如果感觉油多比较腻，可以倒出来一些，炒别的菜使用）
步骤二

步骤二

2、接着下入葱姜蒜、老干妈、小米辣、美人椒、尖椒丁，翻炒均匀。
步骤三

步骤三

再加入盐、味精、白糖、酱油，炒至辣椒变熟即可出锅。
做法二

用料

食材用量
鸡肉300g
花生米少许
葱少许
泡辣椒适量
盐适量
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详细步骤

说明
1.鸡肉洗净切丁，加入料酒、盐、蛋清、胡椒粉搅拌腌制10分钟；调味汁（葱、蒜、盐、糖、醋，淀粉搅拌）
2.泡辣椒、葱切丁切碎备用；热油锅，炸花生米，捞出，留底油，放入葱花炸油，放入泡辣椒，然后倒入腌制好的鸡丁，炒至7分熟；加入调味汁，搅拌至均匀，放入切好的葱丁拌匀。
3.可以开吃啦
做法三

用料

食材用量
鸡腿一只
泡山椒 泡小米辣 鲜小米辣适量
生抽 葱 姜 蒜适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先过油 留底油炒小料，辅料最后把过好油的鸡肉放入 调味（基味，生抽，白糖，胡椒粉）翻炒几下即可出锅

特点

碎米鸡丁看似很象“宫保鸡丁”，一样的以鸡肉和花生为主材。不过一个是鸡肉块一个是鸡肉丁，一个是花生米一个是花生碎。

其实这两道菜肴是完全不一样的！宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅后，最后以酸甜的芡汁收尾，味道酸甜麻辣；碎米鸡丁是以泡椒炝锅，芡汁酸中带甜，味道以泡椒为主、咸鲜口味。

所以，外形的相似并不代表内容的相似，实际上，

碎米鸡丁

是另外一道精彩的名品川菜。碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。

小贴士

花生---营养丰富，具有补虚、益寿、抗衰老、美容之功能，因而被人们誉为“长生果”。花生所含有的脂溶性维生素E与生育长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用，故民间有"常食花生能养身，吃了花生不想荤"的说法，喜欢的朋友不防多吃一点儿。