鱼头烧豆腐是一道川菜，属于家常菜，符合大众口味，原料常见且价格低廉，制作方法简单。

中文名

鱼头烧豆腐

主要食材

大鱼头

分类

川菜

口味

鲜辣

　调料

干辣椒、葱段、姜、蒜

菜品特色

菜品颜色鲜艳，口感鲜辣。

制作方法

制作方法一

用料

食材用量
三文鱼头1个
南豆腐1正方块
蘑菇适量
香菜2根

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鱼头切下去腮洗净。
步骤二

步骤二

葱姜蒜准备好
步骤三

步骤三

热锅冷油，放鱼头中火慢煎，因为三文鱼头比较腥，所以一定要多煎一会，翻面时放入葱姜蒜，煎至两面金黄就可以了。
步骤四

步骤四

煎好后，直接放糖3茶匙、老抽3茶匙、生抽5茶匙，放水，水一定要一次性放足
步骤五

步骤五

豆腐切块
展开表格制作方法二

用料

食材用量
鲢鱼头750g（半边）
北豆腐500g
葱，姜，料酒适量
蒜蓉辣酱少许
老抽，生抽，盐，糖适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鱼头洗净备用。
步骤二

步骤二

将鱼头里外都摸上蒜蓉辣酱。腌制30分钟。
步骤三

步骤三

北豆腐一块，切块备用。
步骤四

步骤四

锅中烧水，放入豆腐，焯烫去除豆腥味。
步骤五

步骤五

热锅凉油，放入鱼头，煎至两面变色。
展开表格制作方法三

用料

食材用量
鱼头250g
豆腐250g
盐
酱油
姜
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详细步骤

说明
1.鱼头垛块 豆腐切平块 姜切丝 葱切段
2.起两锅 一锅放油加姜丝 煎鱼头，一锅放油煎豆腐 豆腐煎得两面金黄 加少量盐 倒入煎鱼锅 翻炒下 放入酱油 少量盐 葱段 继续炒下 倒入开水转入沙锅小火慢炖下
制作方法四

所需食材

主料：大鱼头一个、嫩豆腐数块

调料：少许干辣椒、葱段、姜、蒜半个

1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；

2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下；

3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色；

4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；

5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

制作方法五

食材用料

鲢鱼头1个约1000克嫩豆腐500克
食用油1千克实耗约100克糖20克
料酒30克八角2个
花椒20多粒葱2根
姜1小块盐适量
面粉小半碗桂皮1K
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1.鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水；

2.将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟；

3.豆腐冲洗干净；

4.打成小块，撒上少许盐待用；

5.鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透；

6.葱姜洗净切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中，待用；

7.锅中加多油烧至冒烟；

8.将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫；

9.中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟；

10.换小火把两面都炸至金黄捞出；

11.另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽；

12.待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火；

13.盛入汤盆，撒些葱花即成。