川味鸡丝凉面是以鸡肉、面条为主料，八角、陈皮、咸盐、鸡精、料酒、葱姜为佐料制作的小吃。

中文名

川味鸡丝凉面

外文名

Cold noodles with Sichuan chicken shreds

主要食材

凉面

分类

川菜

口味

咸鲜

工艺

拌

食材明细

手擀面适中、海带适中、豆芽适中、黄瓜一根鸡丝一小碗花生碎适中、白芝麻适中、红油一勺、咸盐一勺、生抽一勺、老抽一勺香、油一勺、白砂糖两勺、鸡汤两大勺、料酒一勺、芽菜一勺

川味鸡丝凉面

、八角一个、橙皮一个

制作步骤

1.锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮.

2.煮熟的鸡肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松.

3.拍松的鸡肉，用手撕成丝备用.

4.水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条.

5.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟.

6.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起.

7.准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝.

8.蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉.

9.捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散.

10.配料汁：红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀.

11.把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁.

12.浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦.

注意说明

1.锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟.

2.面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀.

3.调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱.

4.配有海带丝，鸡丝，黄瓜丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳.