川味鸡丝凉面是以鸡肉、面条为主料,八角、陈皮、咸盐、鸡精、料酒、葱姜为佐料制作的小吃。

中文名

川味鸡丝凉面

外文名

Cold noodles with Sichuan chicken shreds

主要食材

凉面

分类

川菜

口味

咸鲜

工艺

食材明细

手擀面适中、海带适中、豆芽适中、黄瓜一根鸡丝一小碗花生碎适中、白芝麻适中、红油一勺、咸盐一勺、生抽一勺、老抽一勺香、油一勺、白砂糖两勺、鸡汤两大勺、料酒一勺、芽菜一勺

川味鸡丝凉面

、八角一个、橙皮一个

制作步骤

1.锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮.

2.煮熟的鸡肉控水,用刀拍松肉~~正反拍松.

3.拍松的鸡肉,用手撕成丝备用.

4.水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条.

5.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟.

6.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起.

7.准备好焯好水的绿豆芽,海带丝,鸡丝,黄瓜丝.

8.蒸好面在水没开的时候下水煮,水开关火捞出即可。用凉水冲凉.

9.捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散.

10.配料汁:红油两大勺,鸡精,生抽,老抽,咸盐,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均匀.

11.把海带丝,黄瓜丝,鸡丝,豆芽菜放在煮好的面条上,浇上一大勺煮鸡肉的汤汁.

12.浇上配好的料汁,撒上葱碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好哦.

注意说明

1.锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟.

2.面条要先蒸熟,再煮,再冲凉水,最后用花椒油或者是香油搅拌均匀.

3.调料,鸡精,红油,芽菜,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱.

4.配有海带丝,鸡丝,黄瓜丝,豆芽菜,加上葱碎,配上调料,撒上花生碎味道上佳.