“北海道牛奶吐司”，据说是使用了产自日本北海道天然牧场的牛奶和奶油的缘故。用品质稍微好一些的牛奶和奶油代替水，就能做得醇香柔软，大受欢迎。

中文名

北海道牛奶吐司

营养成分

含有丰富的蛋白质，醇香柔软

菜品类型

甜点

主要食材

蛋白

做法

做法一

用料

食材用量
A：
无盐黄油（融化）10g
蛋白35g
淡奶油140g
牛奶160g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先将A中的黄油扔面包机里选烘烤键烤融化（看我有多懒哈哈，我只是为了少洗一个碗），要在旁边看着哦，别烤个10几分钟的，半分钟就化了。关机，取出内胆。 再将A中的剩余材料按照我列的顺序先液体后干性材料依次放入桶中。
步骤二

步骤二

内胆桶放入面包机中，启动和面程序，无需揉光滑，只要能成团即可关机，中途可用刮刀帮助成团表面无干粉。 此时看时间是否允许，如果有事没有时间继续做面包可以直接拎出内胆，表面盖保鲜膜丢冰箱冷藏发酵。发至3倍大。时间约需8小时以上。 如果有空余时间，可以继续启动发酵程序，发至3-4倍大，一定要发好，不要怕发过头。
步骤三

步骤三

发至3倍大的面团，用手指按下去面团上的小坑不下陷，不回弹。 我是搅拌好面团，直接用面包机发酵，整个发酵我用了约80分钟。
步骤四

步骤四

发好的面团，从桶中取出。将B料全部加入面包机桶中，再将发好的面团撕成小块丢入桶中。启动和面程序。搅打至面团表面光滑，再将C料加入继续搅打。
步骤五

步骤五

整个和面程序我用了约30分钟，就是和面一次后再次启动和面搅10分钟，揪一块面团下来，拉扯开看看面皮能拉出薄膜即可将面团取出，丢进大些的面盆中，密封送入冰箱冷藏。如果有时间可以室温松弛10分钟后继续后面的整形操作。如果没空可以继续放冰箱冷藏等有时间再做。冷藏最长10小时内。
展开表格做法二

用料

食材用量
牛奶吐司:小高姐水合法
高筋面粉400克
糖12克
开水83克
盐1克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小高姐水合法免揉吐司: 1.盆里放入高粉、糖、盐，边倒开水边搅拌。 2.温牛奶化开酵母倒入。 3.打2鸡蛋进去。 4.搅拌到没有干粉，醒面至少20-30min。 5.加黄油，拉长向内扣面10min。 6.盖保鲜膜，一发，注意不要超过28℃。 7.发好，取出轻拍、按压排气，撒点手粉/抹油防粘，排完气跟之前差不多大小。 8.称重3等分，包出一个光面，盖保鲜膜松弛10min。 9.预热烤箱190℃。 10.案板、擀面杖撒点面粉，光面朝下擀成长方形，三折，擀成更长的长方形（不能擀太薄，影响发酵），卷起，收口，大概2.5圈。 11.收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发至吐司盒八九分满。 12.刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱，200℃烤35-40min。 13.趁热脱模。自然放凉装袋，室温保存。北海道牛奶土司（波兰种+烫种）： 1.所有材料除了黄油，搅拌至无干粉，加入2个烫种，波兰种。 2.揉出粗膜，，加25g黄油，继续揉出手套膜。 3.一发，排气，醒面，整形，装盒，二发。 4.预热烤箱，160°烤40分钟。
做法三

用料

食材用量
种面
高粉500克
细砂糖30克
淡奶油140克
黄油10克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

种面所有材料倒进揉面缸混合均匀 稍微光滑亮面 不必出膜 覆保鲜膜26℃发酵1小时 4℃冷藏12-17小时 图为4℃发酵15小时的面团
步骤二

步骤二

内部蜂窝组织
步骤三

步骤三

种面从冰箱取出 不需要回温 撕开小块丢入揉面缸 放入主面团除黄油外所有材料 慢速揉面1分钟 成团转中速5分钟 出粗膜放入软化的黄油 慢速1分钟 黄油分散均匀 转中速1分钟 再高速5~7分钟
步骤四

步骤四

出手套膜 裂口完美 面团终温23-25摄氏度 重量1KG
步骤五

步骤五

取出切分成两个500g 再分别切分成均匀的3-5份 要绝对的均匀 请根据模具情况选择份数 普通吐司模具请分3份
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