奶汤生蹄筋是一道美味的湘菜，原材料是干猪蹄筋、奶汤、白菜心等。

主料

蹄筋

所属菜系

湘菜

奶汤生蹄筋

制作材料

主料：猪蹄筋300克

辅料：小白菜100克

调料：姜10克黄酒30克味精1克盐3克小葱10克鸡油25克

制作工艺

1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出；

2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；

3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；

4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；

5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；

6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

工艺提示

奶汤制法：将净母鸡1只重约750克、猪肘子1个重约750克、猪脚2000克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50克置旺火上烧开，再转小火煨1.5小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。

菜品口感

色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。