此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

中文名

观音坐莲

营养成分

蛋白质

注意事项

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

特色

清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用

主要食材

香菇200克,猪肉75克,干贝50克,鳜鱼75克

分类

江西菜

口味

清淡

辅料

鸡蛋

做法

1.蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;

2.葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;

3.将鱼肉、肥膘分别剁成泥;

4.鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;

5.取1/3肉泥为A份;

6.其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;

7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;

8.香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;

9.拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;

10.将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;

11.再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;

12.然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;

13.蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

烹饪技巧

1、鱼肉要新鲜,无皮刺;

2、鱼丸冷水下锅;

3、蒸时不可过长。

营养价值

降胆固醇,降压,养血。

补虚养身调理,营养不良调理,气血双补调理。[1]

饮食禁忌

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

热量

175 大卡(100克)