虾酱炒饭是米饭和虾米制成的一道炒饭。

中文名

虾酱炒饭

主要食材

虾酱

分类

东南亚风味

口味

酸辣

做法

做法一

用料

食材用量
隔夜饭300g
鸡蛋1个
青豆30g
玉米粒30g
胡萝卜30g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将30g青豆、30g玉米粒和30g胡萝卜粒入沸水锅焯水，捞出泡冰水；杏鲍菇洗净，切小块，备用。
步骤二

步骤二

基围虾去壳，开背去虾线，洗净备用。
步骤三

步骤三

热锅冷油，爆香蒜末，放入处理好的基围虾，炒至虾变红蜷曲后，盛出。
步骤四

步骤四

锅内倒入少许油，放入杏鲍菇块，中火炒至金黄。
步骤五

步骤五

倒入300g隔夜饭压散炒开后，加入3勺生抽和1勺老抽，炒至每粒米饭都均匀上色。
展开表格做法二

用料

食材用量
虾仁10个
隔夜米饭1大碗
香葱2条
鸡蛋2颗
小鱿鱼4只
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

材料处理。将虾仁用料酒和水泡上，将小鱿鱼去头后，用水和料酒泡上。将火腿切小丁，葱切沫，小鱿鱼泡一小会儿去腥后切小丁。
步骤二

步骤二

炒鸡蛋。热油锅，7分热，倒入打好的鸡蛋，简单摊成鸡蛋饼，嫩点儿，倒出后切小鸡蛋丁。
步骤三

步骤三

调汁。另热油锅，将葱末放入，爆香，倒入鱿鱼丁，大火炒15秒后，变中火，依次倒入火腿丁，鸡蛋丁和虾仁。炒20秒，加入1调羹虾酱，炒均匀，所有食材都上虾酱色后，倒入2调羹清水。中小火焖煮1分钟，注意不要胡了。
步骤四

步骤四

炒饭。待虾酱汁还有一定汁水时，放入隔夜饭。均匀炒制，全部上色，大中火，一定要不断翻炒，全部饭要压成一粒一粒。中间可以不断尝饭，后期可以调味。
做法三

用料

食材用量
鸡蛋两个
洋葱少许
火腿肠一根
葱花少许
虾酱

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

洋葱火腿肠用油爆香，饭入锅炒散，加入蛋液，炒至与饭粒融合在一起，加两勺虾酱（我是想用老干妈的，结果打不开盖子），翻炒至饭粒均上色（可根据个人口味考虑加不加盐）起锅，撒上葱花。

所需食材

白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。

制法方法

(1)鸡蛋打散；蒜肉剁碎。

(2)热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝。

虾酱炒饭

(3)腊肠下油锅炸脆，切成斜片。

(4)干葱切丝；指天椒切粒。

(5)热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀。

(6)盛盘后炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。

食用须知

1、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

2、虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

3、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。