香酥藕夹是以鲜藕、五花猪肉为原料制作的一道菜品。

中文名

香酥藕夹

主要食材

鲜藕

分类

家常菜

口味

鲜味

特色

外酥里嫩

是否含防腐剂

否

辅料

淀粉

做法

做法一

用料

食材用量
藕1节
猪绞肉100g
面粉100g
生粉50g
蛋清1个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好各种食材，选用猪的前腿肉搅碎后倒上料酒、黑胡椒混合调料适量的蚝油、生抽少许、一个蛋清，顺时针方向搅拌。在静置一个小时。
步骤二

步骤二

适量的面粉加少量的清水调成糊状，按顺时针方向搅拌均匀，切忌不要太稀了，稍微浓稠一点。这样包裹藕夹的时候面糊才不会往下掉。
步骤三

步骤三

把腌制好的肉沫夹在两片藕的中间用力按压。肉沫可以多一点，这样藕片之间夹的牢固一点。
步骤四

步骤四

藕夹用中火两面煎至金黄捞出备用。
步骤五

步骤五

最后锅里放少许油，放上准备好的彩椒香葱炒香，放入冷却后的藕夹用小火再煎至金黄，最后撒上孜然粉。香喷喷的香酥藕夹出炉了！
做法二

用料

食材用量
鲜藕400克
五花肉200克
面粉适量
黄酒一勺
葱适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鲜藕洗净去皮，切厚圆片待用
步骤二

步骤二

五花肉去皮，切块、剁肉馅
步骤三

步骤三

将肉馅装入碗中加黄酒去腥味，加酱油提鲜，加小葱、盐少许，再切生姜末少许加入肉馅中搅拌均匀
步骤四

步骤四

将肉馅塞进藕夹中
步骤五

步骤五

面粉中加水少许搅拌均匀，将藕片两面都沾拍上
展开表格做法三

用料

食材用量
藕200克
猪肉馅200克
面粉50克
泡打粉5
盐1勺
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详细步骤

步骤说明
步骤一取2勺面粉、1勺淀粉、3克泡打粉、3克酵母粉放入碗中，加入适量水，调和成面糊。盖上保鲜膜醒发10-30分钟
步骤二将猪肉加入葱姜剁成肉馅
步骤三加入鸡蛋，搅打肉馅上筋，加入盐，生抽，老抽，胡椒粉调味
步骤四莲藕去皮洗净，切片；我喜欢吃薄的口感就切得比较薄
步骤五这时候面糊发酵好的，加入盐、五香粉搅拌均匀
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贴士

特点：外松脆酥香，色淡黄。里脆嫩夹鲜软，多种口感相间。荤素搭配巧妙，而且一菜三味。

关键：

1．要选嫩藕，脆嫩口感好。藕片厚薄要均匀，不宜太厚。

2．调制酥蛋糊（包括所有用面粉制的糊）时，不可顺着同一个方向用力搅，因为搅得面筋质结团，会给挂糊的厚薄均匀带来严重影响。

做法四
猪肉250克
藕2节
生抽适量
蚝油适量
葱姜水适量
盐适量
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  1. 准备藕2-3节，肉馅加蚝油，生抽，葱姜水，一点盐，搅拌至葱姜水完全吸收，再加入少量食用油拌匀。（直接加葱姜也可以，看个人喜好）
  2. 莲藕去皮，一刀不切断第二刀切断，焯水备用。
  3. 肉馅加入藕夹。
  4. 面糊调制。面粉：糯米粉＝5：1混合均匀，然后加入啤酒调制成图示的面糊。根据个人口味加入椒盐，也可以加五香粉啥的，个人觉得椒盐最好吃。（很多面糊是用鸡蛋的，我家里有人不吃鸡蛋，所以用这个方法，用啤酒不需要再加鸡蛋）。
  5. 藕夹沾面糊下锅炸成藕夹，酥脆可口。

营养价值

食物名称藕
含量参考约每100克食物中的含量
能量73 千卡