配料：后腿肉切丁1200公克肠衣适量漏斗1个

酒3大匙五香粉、胡椒粉各1/3小匙糖、香油各2大匙蒜末2大匙

中文名

手工香肠

主要食材

后腿肉切丁

注意事项

制作不加防腐剂及硝，所以要趁早食用

调料

五香粉

制作方法

做法一

用料

食材用量
前腿肉500g
小肠一条（大概七八十厘米长）
香菇5朵（依个人喜好）
葱5棵
玉米两根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

选不薄不厚的小肠，太厚影响口感，太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面，洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元，自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌，方子只说肠衣；那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。
步骤二

步骤二

腿肉肥的话油腻，瘦些有嚼劲，依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。
步骤三

步骤三

香菇泡开后切碎备用。
步骤四

步骤四

葱切碎，放油锅稍微炸不要太焦，（因为要同香菇一起翻炒，让两者充分的融合。）图中的这程度就行，再把切碎的香菇倒入。
步骤五

步骤五

玉米切出来，也要加葱翻炒，炒过后味道更不错个人更喜欢。
展开表格做法二

用料

食材用量
高筋粉（饼底）100g
低筋粉（饼底）80g
干酵母（饼底）5g
糖粉（饼底）20g
盐（饼底）3g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材
步骤二

步骤二

把饼底的所有食材混合放入面包机（粉类需要过筛），酵母粉放在最上面，选择和面模式，至出膜即可，没有面包机就手工和面，同样是混合所有食材，揉成一个光滑的面团。然后选择发酵模式，发至两倍大，差不多40分钟
步骤三

步骤三

发酵好的面团进行排气，然后擀成长条形，形状不需要很规整，自由发挥，在面皮的四周铺上芝士。
步骤四

步骤四

卷起边，把芝士包起来，用大拇指按压，一定要按压严实，要不然烤的过程中会
步骤五

步骤五

香肠切片，洋葱，口蘑，甜椒切条，饼底铺一层奶酪丝，少许披萨酱，然后铺上食材，表面厚厚的铺一层奶酪丝，再放一些披萨酱，
展开表格做法三

用料

食材用量
羊肠衣适量
猪肉馅500克
盐10克
糖10克
淀粉30克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

手工香肠

准备好所有食材
步骤二

手工香肠

肉馅加入糖和盐，倒入少许胡椒粉和蚝油，搅拌均匀
步骤三

手工香肠

倒入淀粉和清水，将肉馅揉匀，盖上保鲜膜，腌制一会
步骤四

手工香肠

取出提前泡好的羊肠衣，将羊肠的一端套在灌肠器上，灌入肉馅
步骤五

手工香肠

用牙签在小肠上扎几个小孔，放入锅中煮熟
展开表格做法四

原料及调料

手工香肠

后腿肉切丁1200公克

肠衣适量

漏斗1个酒3大匙

五香粉、胡椒粉各1/3小匙

糖、香油各2大匙

蒜末2大匙

制作流程

手工香肠

1.肠衣泡水备用，肉丁与腌料充份拌匀，冷藏约2小时。

2.漏斗底部套入肠衣，灌入肉丁，可用筷子辅助，将肉丁塞入肠衣中，大约肠衣还留下1小段时，在尾部打结。将其他肉丁灌入肠衣中，一一完成备用。

3.每隔6公分即为1节，在节处扭转肠衣，至香肠尾端即可。

4.用小火将香肠蒸熟，然后用少量的油把香肠煎出香味，等凉后再切片，排入盘中，可搭配青蒜段一起食用。

自己制作不加防腐剂及硝，所以要趁早食用。[1]